വിവിധ തരത്തിലും രുചിയിലുമുള്ള ചിക്കന്‍ വിഭവങ്ങള്‍ നിങ്ങള്‍ കഴിച്ചിട്ടുണ്ട് അല്ലേ…. എന്നാല്‍ നിങ്ങള്‍ ചിക്കന്‍ തോരന്‍ കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ ,ഈ വിഭവം അതിന്റെ തനതായ രുചിയോടു കൂടെ കഴിക്കണമെങ്കില്‍ നാട്ടിലെ ചില ചെറിയ ഹോട്ടലുകള്‍ ,ഷാപ്പുകള്‍ എന്നിവടങ്ങളില്‍ നിന്നൊക്കെ കഴിക്കണം ,ഇരുമ്പ് ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ ചിക്കനും തേങ്ങാ ചതച്ചതും കൂടി ഇളക്കി ഇളക്കി ഒടുവില്‍ നല്ല ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍, കൊതിപ്പിക്കുന്ന മണവുമായി നമ്മുടെ മുന്നില്‍ … ആഹാ !!! അതിന്റെ സ്വാദ് ഒന്ന് വേറെതന്നെയാണ്‌,നമ്മള്‍ എല്ലാവരും ചെയ്യുന്നത് പോലെ മസാല കൂട്ട് സ്പൂണ്‍ അളവില്‍ ചേര്‍ക്കാതെ കൈക്കണക്കില്‍ അല്ലേ അവര്‍ എല്ലാം പാകം ചെയ്യുന്നത്. നമ്മള്‍ ഒരിക്കല്‍ രുചിച്ചാല്‍ അതിന്റെ രുചി നാവില്‍ നിന്നും പോകില്ല.നമ്മുടെ വീട്ടില്‍ ഏകദേശം അതേ പോലെയൊക്കെ എങ്ങനെ ഇത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം….
ഒരു കിലോ എല്ലോടു കൂടിയതോ എല്ലില്ലാത്തതോ ആയ ചിക്കന്‍ ചെറുതായി മുറിച്ചു കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഒരു നുള്ള് ഗരം മസാലയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും പൊടിയ്ക്കു ഇത്തിരി മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും പുരട്ടി അര മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക.
ഈ സമയം കൊണ്ട് ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി ,പച്ചമുളക് എന്നിവ മിക്സറില്‍ ഒന്ന് കറക്കി ചതച്ചു എടുക്കുക
ഒന്നര സവാള അല്ലെങ്കില്‍ ഒരു കപ്പ്‌ ചെറിയ ഉള്ളി എടുത്തു അരിഞ്ഞു വയ്ക്കുക .ഒരു മുറി തേങ്ങ ചിരകിയത് മിക്സറില്‍ ഒന്ന് കറക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഇനിഒരു വിസ്താരമുള്ള പരന്ന പാനില്‍ ആവശ്യത്തിനു വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ രണ്ടു തണ്ട് കറി വേപ്പിലയും അര ടീസ്പൂണ്‍ കടുകും കൂടി ചേര്‍ത്ത് താളിയ്ക്കുക.അതിനു ശേഷം സവാള / കൊച്ചുള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക,ഇനി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് ചതച്ചത് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റിക്കോ,പച്ചമണം മാറുമ്പോള്‍ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ കാശ്മീരി മുളക്പൊടി ,ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ചിക്കന്‍ മസാല ,ഒരു നുള്ള് പെരുംജീരകം,അര ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക് പൊടി, ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ കൂടി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മൂത്ത് വരുമ്പോള്‍ ചിക്കന്‍ കഷങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി എല്ലാം കൂടി യോജിപ്പിച്ച് ചെറിയ തീയില്‍ അടച്ചു വയ്ക്കുക.ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ നിനും വെള്ളം ഇറങ്ങി ചിക്കന്‍ മുക്കാലും വേവാകുമ്പോള്‍ വീണ്ടും തുറന്നു വെച്ച് വെള്ളം വറ്റിച്ചു എടുക്കണം,വെള്ളം വറ്റാറാകുമ്പോള്‍ ചതച്ച തേങ്ങയും പ്പകത്തിനു ഉപ്പും ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും രണ്ടു തണ്ട് കറി വേപ്പിലയും കൂടി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, ,ഇളക്കുമ്പോള്‍ ചിക്കന്‍ ഒക്കെ വെന്തു ഇളകി വരും ,തോരന്‍ ആയതിനാല്‍ ചിക്കന്‍ നന്നായി വെന്തു തോരന്‍ പോലെ നല്ല ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ ആകുന്നതിനാണ് കൂടുതല്‍ രുചി, രുചി കൂട്ടാന്‍ ഇടയ്ക്ക് പാനിന്റെ വശങ്ങളില്‍ നിന്നും അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കൊടുത്തു നന്നായി ഇളക്കി എടുക്കണം,തേങ്ങ മുഴുവനും ചിക്കനില്‍ പിടിച്ചു എണ്ണയില്‍ കിടന്നു മസാലകള്‍ എല്ലാം മിക്സ് ആയി വരുമ്പോള്‍ ഉള്ള കാര്യം പറയാമല്ലോ…അറിയാതെ കയ്യിട്ടു തിന്നാന്‍ തോന്നും…രുചി നോക്കി സാധനം പെട്ടെന്ന് ഫിനിഷ് ആകരുത്……ഇനി ഒന്ന് കൂടി ഇളക്കി ഒരു തണ്ട് കറി വേപ്പില കൂടി തൂകി തീയ് ഓഫാക്കാം.ചിക്കന്‍ തോരന്‍ ദാ തയ്യാറായി കഴിഞ്ഞു…ഇനി ഒരു പ്രത്യേക കാര്യം..ഈ ഡിഷ്‌ പലരും പല രീതിയില്‍ ആണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്‌ ,ചിലര്‍ ചിക്കന്‍ വറുത്തു ഉണ്ടാക്കും,മറ്റു ചിലര്‍ തേങ്ങാക്കൂട്ടു ചിക്കനില്‍ ഇളക്കി വെച്ച് കുറെ നേരം വെച്ച ശേഷം ഉണ്ടാക്കും. എന്തായാലും ഇതൊന്നു ട്രൈ ചെയ്തു നോക്കൂ.
Leave a Reply