ബേസില്‍ ജോസഫ് 

മട്ടണ്‍ ഗ്രീൻ കുർമ

1) മട്ടണ്‍ 1 കിലോ

2) പച്ചമുളക് 6

ഇഞ്ചി 2 കഷണം

വെളുത്തുള്ളി  2 കുടം

ജീരകം 1 ടീസ്പൂണ്‍

കുരുമുളക് പൊടി  1 ടീസ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്പൊടി 1/ 2 ടീസ്പൂണ്‍

കറുവാപട്ട  2 കഷണം

ഗ്രാമ്പൂ 6

ഏലക്ക 6

സബോള 4 എണ്ണം ചോപ് ചെയ്തത്‌

3) മല്ലിയില  2 കെട്ട്

നെയ്യ്/വെജ്/olive .ഓയിൽ   4 സ്പൂണ്‍

4) തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത്  -ഒരു തേങ്ങയുടെ പകുതി

കശുവണ്ടിപരിപ്പ്  150 ഗ്രാം

തൈര് 300 ഗ്രാം

5) നാരങ്ങ നീര് – ഒരു നാരങ്ങയുടെ

6) ഉപ്പ്‌  ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയുന്ന വിധം

മട്ടണ്‍ വൃത്തിയാക്കി കഷണങ്ങളാക്കി ഉപ്പും മഞ്ഞള്പോടിയുടെ പകുതിയും നാരങ്ങനീരും ചേർത്ത് തിരുമ്മി വയ്ക്കുക

* രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള വഴറ്റി അരച്ച് വയ്ക്കണം

* നെയ്യ് /oil ചൂടാക്കി അരപ്പ് ചേർത്ത് വഴറ്റുക

*ഇതിലേയ്ക്ക് മട്ടനും ഒരു കപ്പ്‌ ചൂടുവെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക .മട്ടണ്‍ പകുതി കുക്ക് ആയ്ക്കഴിയുംബൊൽ അരച്ച് വച്ച മല്ലിയില ചേർത്ത് മട്ടണ്‍ പൂര്ണമായും കുക്ക് ചെയുക

* നന്നായി വെന്തശേഷം നാലാമത്തെ ചേരുവ അരച്ചത്‌ ചേർത്തിളക്കി ചൂടാക്കി വാങ്ങുക

ന്യൂപോര്‍ട്ടില്‍ താമസിക്കുന്ന ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്റില്‍ ബിരുദാന്തര ബിരുദ ധാരിയാണ്