ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
മട്ടന്‍-1 കിലോ
ഉണക്കമുളക്-10
സവാള-3
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കറുവാപ്പട്ട-2 കഷ്ണം
ഏലയ്ക്ക-4
മീറ്റ് മസാല-1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
പുളി കട്ടിയില്‍ പിഴിഞ്ഞത്-2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
പെരുഞ്ചീരകപ്പൊടി-1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ജീരകം-1 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-അര ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്
ഓയില്‍ -50 ml
മല്ലിയില
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഉണക്കമുളകിന്റെ കുരു നീക്കി എണ്ണ ചേര്‍ക്കാതെ വറുത്ത് അല്‍പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് നല്ല പേസ്റ്റാക്കി അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ തിളപ്പിയ്ക്കുക. ഇതില്‍ സവാള ചേര്‍ത്ത് ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വഴററണം. ഇതിലേയ്ക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുഴുവന്‍ മസാലകള്‍, മീറ്റ് മസാലപ്പൊടി, പെരുഞ്ചീരകപ്പൊടി, ജീരകം എന്നിവ ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ഇറച്ചി ചേര്‍ത്തു പതുക്കെ വറക്കുക. ഇത് പാകത്തിനു വെള്ളം ചേര്‍ത്തു വേവിയ്ക്കുക. പുളി പിഴിഞ്ഞതും മുളകു പേസ്റ്റും ഒരുമിച്ചു ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ഇത് ഇറച്ചിക്കൂട്ടിലേയ്ക്കു ചേര്‍ത്തിളക്കി ചാറു കുറുകുന്നതു വരെ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. മല്ലിയില കൊണ്ട് ഗാര്‍ണിഷ് ചെയ്തു ചൂടോടെ സെര്‍വ് ചെയ്യുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.
ബേസില്‍ ജോസഫിന്‍റെ കൂടുതല്‍ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ കാണാന്‍ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക
Leave a Reply