ഷെഫ് ജോമോൻ കുരിയാക്കോസ്

ചേരുവകൾ

ലാംപ് ചോപ് 1കി. ഗ്രാം. / 6-8 കഷണങ്ങൾ
ജിൻജർ ഗാർലിക് പേസ്റ്റ് 3 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് തരിയായി പൊടിച്ചത് 1ടീസ്പൂൺ
ഒരു നാരങ്ങയുടെ നീര്
ഹിമാലയൻ പിങ്ക് സോൾട്ട്
അഥവാ ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് .

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

1) കട്ട് ചെയ്തു ക്ളീൻ ചെയ്ത ലാംബ് ചോപ്പ് ഒരു നല്ല കട്ടിയുള്ള കിച്ചൻ ടൗവ്വലിൽ വെച്ച് ജലാംശം മുഴുവൻ മാറ്റി എടുക്കുക ( പാറ്റ് ഡ്രൈയിങ് എന്നാണ് ഇതിനെ പറയുന്നത് )

Tip :- ജലാംശം ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ മാറിനേഷൻ നല്ലതു പോലെ പിടിക്കില്ല

2) അതിനു ശേഷം ലാംബ് ചോപ്പ് രണ്ടു പ്ലാസ്റ്റിക് ഷീറ്റുകൾക്കു ഇടയിൽ വെച്ച് മീറ്റ് ഹാമർ അല്ലെങ്കിൽ ചപ്പാത്തി റോളർ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ബീറ്റ്‌ ചെയ്യുക ( it’s one of the meat tenderising techniques)

Tip :- ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ മീറ്റ് റ്റിഷ്യൂസ് ബ്രേക്ക്ഡൗൺ ആയി പെട്ടെന്ന് കുക്ക് ആവാനും മാറിനേഷൻസ് നല്ലതുപോലെ മീറ്റിനുള്ളിലേക്കു ഇറങ്ങി ചെല്ലുന്നതിനും ഹെല്പ് ചെയ്യും .

3) ബീറ്റ്‌ ചെയ്ത ലാംബ് ചോപ്പിലേക്കു ബാക്കി ഉള്ള ചേരുവകൾ എല്ലാം ചേർത്ത് നല്ലതു പോലെ മാറിനേറ്റ്‌ ചെയ്തു വെക്കുക

Tip :- ഒരു രാത്രിയോ അല്ലെങ്കിൽ 8 മണിക്കൂർ എങ്കിലും മാറിനേറ്റ് ചെയ്തു വച്ചാൽ നല്ലത് .

4) ഗ്രിൽ പാൻ നല്ലതു പോലെ ചൂടായതിനു ശേഷം ലാംബ് ചോപ്പ് രണ്ടു സൈഡും കുക്ക് ആകുന്നതു വരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക

Tip :- മീഡിയം ചൂടിൽ ആണ് കുക്ക് ചെയ്യേണ്ടത് .വളരെ ചെറിയ ചൂട് ആണെങ്കിൽ മീറ്റ് കുക്ക് ആകാൻ ഒരുപാട് സമയം എടുക്കുകയും തന്മൂലം മീറ്റിലെ ജ്യൂസ് വറ്റിപ്പോകുകയും മീറ്റ് വളരെ കട്ടിയുള്ളത് ആകുകയും ചെയ്യും. അതുപോലെ തന്നെ വളരെ ചൂട് കൂട്ടി കുക്ക് ചെയ്താൽ മീറ്റിന്റെ പുറഭാഗം മാത്രം കുക്ക് ആവുകയും ഉൾവശം വേവാതെ വരികയും ചെയ്യും .

ഷെഫ് ജോമോൻ കുര്യാക്കോസ്