വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്; മലബാര്‍ ബീഫ് ബിരിയാണി

പട്ട – രണ്ടിഞ്ചു കഷ്ണം, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പു, ജാതിക്ക ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം, ജാതിപത്രി ഒന്നിന്റെ പകുതി, തക്കോലം ഒന്ന്, ജീരകം അര ടീസ്പൂണ്‍ എല്ലാം കൂടെ ചൂടായ ചട്ടിയിലിട്ട് ഒന്ന് ചൂടാക്കി പൊടിക്കുക. ബിരിയാണി മസാല റെഡി. ബീഫ് കട്ട് ചെയ്തു കഴുകി വെള്ളം വാര്‍ത്തെടുത്തു മഞ്ഞള്‍പൊടി കുരുമുളകുപൊടി പെരുംജീരകപൊടി ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി കുക്ക് ചെയ്യുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ നെയ് ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് കഴുകി വാര്‍ത്ത ബിരിയാണി അരി ചേര്‍ക്കുക. നാരങ്ങാ നീരും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി അഞ്ചു മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയില്‍ വെക്കുക. അരിയിലേക്ക് തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിച്ചു ഇളക്കി ചെറിയ തീയില്‍ 10 മിനിറ്റു പാത്രം മൂടിവെച്ചു വേവിക്കുക. വെള്ളം മുഴുവനും വറ്റി ചോറ് മുക്കാല്‍ വേവായാല്‍ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ബിരിയാണിക്കുള്ള റൈസ് റെഡി.

Read More

വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്; ചില്ലി ചിക്കന്‍

ചിക്കന്‍ നല്ല വണ്ണം കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കുരുമുളക് പൊടി അല്പം സോയാസോസ്, പകുതി കോണ്‍ ഫ്‌ലോര്‍, മുട്ട ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ അല്പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ഒരുബാറ്റര്‍ ആക്കി മുറിച്ച ചിക്കന്‍ കഷങ്ങള്‍ മുക്കി നല്ല തിളച്ച ഓയിലില്‍ വറത്തു കോരുക. മറ്റൊരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക. അതിലേയ്ക്ക് ക്യൂബ്‌സ് ആയിട്ടു മുറിച്ച സബോള, ക്യാപ്‌സികം എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഓയില്‍ വലിഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ റെഡ്ചില്ലി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. റെഡ്ചില്ലി പേസ്റ്റ് കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ സോയാസോസ്, ടൊമാറ്റോ സോസ് വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ചൂടാക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് 1 കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ വറുത്ത ചിക്കന്‍ കൂടി ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കോണ്‍ ഫ്‌ലോര്‍ ചേര്‍ത്ത് സോസ് കുറുക്കി എടുത്തു സ്പ്രിങ് ഓണിയന്‍ കൊണ്ട് ഗാര്‍ണിഷ് ചെയ്ത് സെര്‍വിങ് ഡിഷിലേയ്ക്ക് മാറ്റി ചൂടോടെ ഫ്രൈഡ്റൈസ്, ചപ്പാത്തി എന്നിവക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.

Read More

നേന്ത്രപ്പഴ ഹൽവ – വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്

  ബേസില്‍ ജോസഫ്ചേരുവകള്‍ ഏത്തപ്പഴം 7എണ്ണം തേങ്ങാപ്പാല്‍ 1തേങ്ങയുടെ ശര്‍ക്കര 500ഗ്രാം ഏലക്ക 5എണ്ണംപൊടിച്ചത് ജീരകപ്പൊടി 1 / 2ടീസ്പൂണ്‍ നെയ്യ് 200എംല്‍ മിക്‌സഡ് നട്‌സ്50ഗ്രം പാചകംചെയ്യുന്നവിധം ഏത്തപ്പഴം ആവിയില്‍ പുഴുങ്ങി തൊലി കളഞ്ഞു നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഒരു ഉരുളി അല്ലെങ്കില്‍

Read More

വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്; പെരുന്നാള്‍ മട്ടണ്‍ വറുവല്‍

മട്ടണ്‍ വൃത്തിയാക്കി മുളക്, മല്ലി, മഞ്ഞള്‍, കുരുമുളക് പൊടികള്‍, 1 ടീ സ്പൂണ്‍ നാരങ്ങാ നീരും ചേര്‍ത്ത് മിക്‌സ് ചെയ്തു വച്ച ശേഷം വേവിക്കുക. പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, കറി വേപ്പില ചേര്‍ക്കുക. സവാള ബ്രൗണ്‍ നിറം ആകുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ച മുളക് ചേര്‍ക്കുക. ശേഷം മുളക്, മല്ലി, മഞ്ഞള്‍, ഗരം മസാല ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. വേവിച്ച മട്ടണ്‍ ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് ഡ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക.

Read More

വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്; ബീറ്റ്‌റൂട്ട് ചിക്കന്‍

പാന്‍ അടുപ്പില്‍ വെച്ച് ഓയില്‍ ഒഴിച്ച് ചൂടായാല്‍ ഇഞ്ചി, വെള്ളുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. സബോള ചെറുതായി കട്ട് ചെയ്തത്, പച്ചമുളക് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. മുളക് പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ബീറ്റ്‌റൂട്ട് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി ചിക്കന്‍ ചേര്‍ത്ത് ചെറിയ തീയില്‍ വേവിക്കുക. ഗരം മസാല പൗഡര്‍ ചേര്‍ത്ത് മിക്‌സ് ചെയ്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്ത് സെര്‍വിങ് ഡിഷിലേയ്ക്ക് മാറ്റി മല്ലിയില കൊണ്ട് ഗാര്‍ണിഷ് ചെയ്ത് വിളമ്പുക.

Read More

വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്; ബേക്ക്ഡ് മീറ്റ് ബോള്‍സ് ഇന്‍ മഷ്റൂം സോസ്

ഓവന്‍ 180 ഡിഗ്രിയില്‍ പ്രീ ഹിറ്റ് ചെയ്യുക. മീറ്റ് ബോള്‍സ് ഒരു ബേക്കിങ് ട്രേയില്‍ നിരത്തി ബേക്ക് ചെയ്‌തെടുക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ബട്ടര്‍ ചൂടാക്കി സബോള, മഷ്റൂം എന്നിവ വഴറ്റി എടുക്കുക. ഓയില്‍ വലിഞ്ഞു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ പ്ലെയിന്‍ ഫ്‌ളോര്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഫ്‌ളോര്‍ കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ സ്റ്റോക്ക് ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ക്രീം വൈറ്റ് വൈന്‍ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് കുറുക്കി എടുക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് മീറ്റ് ബോള്‍സ് ചേര്‍ത്ത് സോസ് കൊണ്ട് കവര്‍ ചെയ്തു ചൂടോടെ പാസ്തക്കൊപ്പം സെര്‍വ് ചെയ്യുക.

Read More

ബ്രഡ് പുഡ്ഡിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം – വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്

ബ്രഡ് പുഡ്ഡിംഗ് – ചേരുവകള്‍ ബ്രഡ് 8 പീസ് മുട്ട 4 എണ്ണം മില്‍ക്ക് 250 ml ഷുഗര്‍ 100 ഗ്രാം കിസ്മിസ് 50 ഗ്രാം വാനില എസ്സെന്‍സ് 1 ടീസ്പൂണ്‍ കറുവ പട്ട പൊടിച്ചത് 10 ഗ്രാം പാചകം ചെയ്യുന്ന

Read More

വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്; Chicken à la King (ചിക്കൻ അ- ലാ- കിംഗ് )

ഒരു പാനില്‍ ബട്ടര്‍ ചൂടാക്കി അതിലേയ്ക്ക് സബോള, ക്യാപ്സികം, മഷ്റൂം എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേയ്ക്ക് പ്ലെയിന്‍ ഫ്‌ളോര്‍, ഉപ്പ്, പെപ്പര്‍ പൗഡര്‍ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു വിസ്‌ക് ഉപയോഗിച്ച് മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഫ്‌ളോര്‍ കട്ട പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഗ്യാസ് കുറച്ച് ഈ മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടു ക്രീം, വൈറ്റ് വൈന്‍, ചിക്കന്‍ സ്റ്റോക്ക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിച്ചു കുറുകിയ പരുവത്തിലാക്കി എടുക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ബോയില്‍ ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കന്‍ ക്യൂബ്‌സ്, ഗ്രീന്‍പീസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ചൂടാക്കി പാര്‍സിലി കൊണ്ട് ഗാര്‍ണിഷ് ചെയ്ത് റൈസിനോ പാസ്തക്കൊപ്പമോ സെര്‍വ് ചെയ്യുക.

Read More

വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്; തേങ്ങാ അരച്ച അയലക്കറി

മീന്‍ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി കഴുകി കഷണങ്ങള്‍ ആക്കുക. വാളന്‍ പുളി വെള്ളത്തില്‍ അലിയിപ്പിച്ചു വയ്ക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചതച്ചെടുത്തു വയ്ക്കുക. ഒരു പാന്‍ (മണ്‍ചട്ടി ഉത്തമം) എടുത്തു ചതച്ചെടുത്ത ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും തക്കാളിയും അല്‍പം ഓയിലില്‍ മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന വാളന്‍ പുളി വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ചെറു തീയില്‍ കുക്ക് ചെയ്യുക. ചിരകി വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങായും മുളകുപൊടിയും നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്തു അല്പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് മിക്‌സിയില്‍ ഒരു പേസ്റ്റ് പരുവത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. തക്കാളി വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ ഈ അരപ്പും കൂടി ചേര്‍ത്ത് മീന്‍ വേകുന്നതുവരെ ചെറുതീയില്‍ കുക്ക് ചെയ്യുക. മീന്‍ കുക്ക് ആയി തിളക്കുമ്പോള്‍ ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്തു ചട്ടി അടുപ്പില്‍ നിന്നും മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ഉലുവ, കറിവേപ്പില, കുഞ്ഞുള്ളി അരിഞ്ഞത്, വറ്റല്‍മുളക് എന്നിവ ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വഴറ്റി മീന്‍കറിയില്‍ ചേര്‍ക്കുക. തേങ്ങാ അരച്ച അയലക്കറി റെഡി. ഒരു ദിവസം വച്ചതിന് ശേഷം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കില്‍ മസാല എല്ലാം നന്നായി ചേര്‍ന്ന് കൂടുതല്‍ രുചിയോടെ കഴിക്കാം.

Read More

ബനാന ബ്രഡ് : വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ്

ബനാന ബ്രഡ് ചേരുവകൾ പ്ലെയിൻ ഫ്ലോർ -300 ഗ്രാം ബൈകാർബോണൈറ്റ് സോഡ– 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് -1 / 2 ടീസ്പൂൺ ബട്ടർ -120 ഗ്രാം കാസ്റ്റർ ഷുഗർ -225 ഗ്രാം മുട്ട – 2  എണ്ണം നല്ല പഴുത്ത പഴം

Read More