ജോസ്‌ന സാബു സെബാസ്റ്റ്യൻ
മറ്റു പക്ഷി മൃഗാദികളുടെ മാംസം കഴിക്കരുതെന്ന് ശഠിച്ചു പറഞ്ഞിരുന്ന ഒരേയൊരു സംസ്‌കാരം നമ്മുടെ ഇന്ത്യൻ സംസ്‍കാരമാണ് …
അതെന്താ മീറ്റ് കഴിച്ചാൽ ….ജനിച്ചപ്പോൾ മുതൽ മീറ്റ് കഴിക്കുന്ന എനിക്കൊന്നും ഒരു കുഴപ്പവും ഇല്ലല്ലോ എന്ന് ചിന്തിക്കുന്നവരോടാണ് ….
അതായത് നമ്മൾ ഒരു പക്ഷിയെയോ മൃഗത്തെയോ കൊല്ലുമ്പോൾ…
അതെത്ര മൃദുവായ കൊല്ലൽ ആയാലും….
അവ അവയുടെ മരണാവസ്ഥയിലൂടെ കടന്ന് പോകുന്നതിന് തൊട്ടു മുമ്പ് ഒരു വലിയ മരണ ഭീതിയിലൂടെ കടന്നു പോകുന്നു …. പ്രത്യേകിച്ചു കന്നുകാലികളിൽ…..
അവയുടെ കശാപ്പിന് മുമ്പുള്ള മണിക്കൂറുകൾ അവയുടെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും സമ്മർദ്ദമായ മണിക്കൂറുകളാണ് …..
ആ സമ്മർദ്ദം പ്രധാനമായും അനുഭവപ്പെടുന്നത് അവയെ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴും ഗതാഗതത്തിലുമാണ് . ഗതാഗത സാഹചര്യങ്ങൾ അതായത് (പരിമിതമായ ഇടം, ദീർഘനേരം നിൽക്കുന്നത്), വേദന എന്നീ വെല്ലുവിളികൾ മൃഗത്തിന്റെ ഹോമിയോസ്റ്റാസിസിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.
ഇങ്ങനെ കന്നുകാലികളിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ആ സമ്മർദ്ദം അവയുടെ മാംസത്തിന്റെ ഗുണമേന്മയിലും മാറ്റം വരുത്തുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് pH >5 വർദ്ധനവ്, മാംസത്തിന്റെ മൃദുത്വത്തെയും, നിറത്തെയും (ഇരുണ്ട മാംസം) ബാധിക്കുന്നു.
ആ അവസ്ഥയിൽ അവയുടെ ശരീരത്തിൽ ഉല്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ട അസിഡിക് കണ്ടന്റ് അവയുടെ ശരീരത്തിൽ തന്നെ നിൽക്കുകയും, പിന്നീടത് അവയുടെ മാംസം കഴിക്കുന്ന നമ്മളിലേക്ക് എത്തപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു ….
അവ നമ്മളിൽ ഒട്ടേറെ ടെൻഷനും പേടിയുമൊക്കെ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു ……(Cited )
Leave a Reply