ബേസില്‍ ജോസഫ്
ഈസ്റ്ററിന് മുന്‍പുള്ള ഞായറാഴ്ച വിശ്വാസികള്‍ ഓശാന ഞായര്‍ (Palm Sunday) അഥവാ കുരുത്തോലപ്പെരുന്നാള്‍ ആചരിക്കുന്നു. കുരിശിലേറ്റപ്പെടുന്നതിന് മുന്‍പ് ജെറുസലേമിലേക്ക് കഴുതപ്പുറത്തെറിവന്ന യേശുവിനെ, ഒലീവുമരച്ചില്ലകളും ഈന്തപ്പനയോലകളും വഴിയില്‍ വിരിച്ച്. ‘ഓശാന ഓശാന ദാവീദിന്റെ പുത്രന്‍ ഓശാന’ എന്ന്പാടി ജനക്കൂട്ടം വരവേറ്റ സംഭവം നാലുസുവിശേഷകന്മമാരും രേഖപ്പെടുത്തിയി ട്ടുണ്ട്. ഈ സുവിശേഷ വിവരണങ്ങള്‍ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഓശാന ഞായര്‍ ആചരിക്കുന്നത് ക്രിസ്ത്യാനികള്‍ ഈസ്റ്ററിന് തൊട്ട് മുമ്പുള്ള വ്യാഴാഴ്ച പെസഹാവ്യാഴം ആചരിക്കുന്നു.
യേശു തന്റെ അപ്പോസ്‌തോലന്മാരുമൊത്ത് അവസാനമായി കഴിച്ച അത്താഴത്തിന്റെ ഓര്‍മക്കായാണ് ഈ ആചാരം. വിശുദ്ധ ആഴ്ചയിലെ, വിശുദ്ധബുധന് ശേഷവും ദുഃഖ വെള്ളിക്ക് മുന്‍പുമായി അഞ്ചാം ദിവസമാണ് പെസഹാവ്യാഴം. അന്ത്യത്താഴവിരുന്നിന്റെ ഓര്‍മ്മപുതുക്കലിന്റെ ഭാഗമായി പെസഹവ്യാഴത്തില്‍ പെസഹ അപ്പം അഥവ ഇണ്ട്രിയപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഓശാനയ്ക്ക് പള്ളികളില്‍ നിന്ന് നല്‍കുന്ന ഓശാനയോല (കുരുത്തോല) കീറിമുറിച്ച് കുരിശുണ്ടാക്കി പെസഹ അപ്പത്തിന്മുകളില്‍ വെച്ച് കുടുംബത്തിലെ കാരണവര്‍ അപ്പംമുറിച്ച് പെസഹപാലില്‍ ‘ഏറ്റവുംപ്രായം കൂടിയ വ്യക്തി മുതല്‍ താഴോട്ട് കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവര്‍ക്കുമായി നല്‍കുന്നു.
കുരിശിനു മുകളില്‍ എഴുതുന്ന ‘INRI’യെ (മലയാളത്തില്‍ ‘ഇന്രി’) അപ്പവുമായി കൂട്ടിവായിച്ച് ഇന്രിയപ്പമെന്ന് പറയുന്നു. കാലക്രമേണ അത് ഇണ്ട്രിയപ്പമെന്നും ഇണ്ടേറിയപ്പമെന്നും പേര്‍ ആയതാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. പെസഹഅടുത്തുവരുന്ന ഈ സമയത്തെ ്‌പെസഹ അപ്പവും പാലും ഉണ്ടാക്കുന്നവിധം ഈയാഴ്ച ഉള്‍പെടുത്താം എന്ന് കരുതി.
ചേരുവകൾ
അരിപ്പൊടി – 1 കപ്പ്‌
ഉഴുന്ന് -1/ 4 കപ്പ്‌
തേങ്ങ – 1 കപ്പ്‌ചിരകിയത്
വെളുത്തുള്ളി -1 എണ്ണം
കുഞ്ഞുള്ളി -4 എണ്ണം
ജീരകം – 1 പിഞ്ച്
വെള്ളം – 1 കപ്പ്‌
പെസഹ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നവിധം
2 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുവെച്ച ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് നന്നായി അരച്ച് എടുക്കുക. തേങ്ങ, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, കുഞ്ഞുള്ളി എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് അരച്ചുവെച്ച പരിപ്പ്, തേങ്ങാ, അരിപ്പൊടി, അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്ത് നല്ല കട്ടിയുള്ള ഒരു ബാറ്റെർആക്കി ഒരു 20 മിനിട്ട് വെക്കുക. ഒരു ഇഡലി പാത്രത്തിൽ ഒരുതട്ട് വെച്ച് ഈ ബാറ്റെർ അതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഓശാന ഞായറാഴ്ച്ച പള്ളിയിൽ നിന്നും കിട്ടിയ ഓല ഒരു കുരിശുരൂപത്തിൽ മധ്യത്തിൽ വെച്ച് ചെറുതീയിൽ 20 മിനിട്ട് കുക്ക് ചെയ്യുക. അപ്പം നന്നായി വെന്തോ എന്നറിയാൻ ഒരുടൂത്ത് പിക്ക് കൊണ്ട് കുത്തിനോക്കുക. ടൂത്ത്പിക്കിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിട്ടില്ല എങ്കിൽ നന്നായി കുക്കായി എന്നർത്ഥം.
പാലുണ്ടാക്കുന്നതിനായി വേണ്ട ചേരുവകൾ
ശർക്കര – 400 ഗ്രാം
രണ്ടാംപാൽ -3 കപ്പ്‌
ഒന്നാംപൽ – 1 കപ്പ്‌
അരിപ്പൊടി -1/ 4 കപ്പ്‌
ചുക്ക്പൊടിച്ചത് -1/ 2 ടീസ്പൂൺ
ഏലക്കപൊടിച്ചത് -1/ 2 ടീസ്പൂൺ
ജീരകംപൊടിച്ചത് -1/ 2 ടീസ്പൂൺ
പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നവിധം
ഒരു പാനിൽ ശർക്കര അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി എടുത്തു അരിച്ചെടുക്കുക. അരിപ്പൊടി ഒരു പാനിൽ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് കുറുക്കി എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ശർക്കര പാനി, ചുക്ക്, ഏലക്ക, ജീരകം പൊടിച്ചത് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. നന്നായി ചൂടായി കഴിയുമ്പോൾ ഒന്നാംപാൽ ചേർത്ത് ഓഫ്‌ ചെയ്യുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.
ബേസില്‍ ജോസഫിന്‍റെ കൂടുതല്‍ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ കാണാന്‍ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക
Leave a Reply