തയ്യാറാക്കിയത്: ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
1) മില്‍ക്ക് പൗഡര്‍ – 100 ഗ്രാം
നെയ്യ് – 2 സ്പൂണ്
മൈദ – 25 ഗ്രാം
റവപൊടിച്ചത് – 1 സ്പൂണ്
ബെയ്ക്കിംഗ് പൗഡര്‍ – കാല്‍ സ്പൂണ്
മില്‍ക്ക് – 5 സ്പൂണ് (കുഴക്കാന്‍ പാകത്തിന് )
2) പഞ്ചസാര – 250 ഗ്രാം
വെള്ളം – 500 മില്ലി
3) കുങ്കുമപ്പൂവ് – വളരെ ചെറിയ നുള്ള്
റോസ് വാട്ടര്‍ – 2 തുള്ളി
ഏലക്ക – മൂന്ന് എണ്ണം (തരികള്‍ മാത്രംഎടുത്തുപൊടിച്ചത്)
4) നെയ്യ് / ഓയില്‍ – വറുക്കുവാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചു 4 മിനുട്ട് കുഴച്ച് ഒരു ഉരുളയാക്കി അരമണിക്കൂര്‍ അനക്കാതെ വയ്ക്കണം. അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസ്പാനില്‍ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും യോജിപ്പിച്ച് മീഡിയം ഫ്‌ളെയിമില്‍ വച്ച് തുടരെ ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. ഒട്ടുന്ന പരുവത്തില്‍ ആകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി കുങ്കുമപ്പൂവും റോസ് വാട്ടറും ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചതും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വയ്ക്കുക. മാവില്‍ ആവശ്യമെങ്കില്‍ അല്പം വെള്ളം കൂടി ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ചു ചെറിയ ഉരുളകള്‍ ആക്കി വയ്ക്കണം. ഇതുപയോഗിച്ച് ഏകദേശം 12 എണ്ണത്തോളംഉണ്ടാക്കാം. നെയ്യ്/ഓയില്‍ മീഡിയം ഫ്‌ളെയിമില്‍ വച്ച് ഉരുട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ജാമുന്‍ വറക്കുക. കുക്ക് ആകുമ്പോള്‍ ഇവ മുകളിലേയ്ക്ക് പൊങ്ങി ഇരട്ടി വലിപ്പത്തില്‍ ആകും. ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ കോരി നേരേ സിറപ്പിലിട്ട് ലോ ഫ്‌ളെയിമില്‍ വച്ച് 2 മിനുട്ട് ചൂടാക്കുക. വാങ്ങി ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ വിളമ്പാം. ഐസ്‌ക്രീമിനോടോപ്പം സെര്‍വ് ചെയ്താല്‍ കൂടുതല്‍ രുചികരം.
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. എല്ലാവര്‍ക്കും എളുപ്പത്തില്‍ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന പാചക വിധികള്‍ മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും.
തയ്യാറാക്കിയത്: ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചിക്കന്‍ ഷീക്ക് കബാബ്
1)ബോണ്‍ലെസ് ചിക്കന്‍ – 300 ഗ്രാം
2)ഇഞ്ചി ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – 1 സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – അര സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – അര സ്പൂണ്
സവാള ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – 200 ഗ്രാം
പുതിനയില ചോപ്പ് ചെയ്തത് ഒരു ചെറിയ കെട്ട്
ജീരകപ്പൊടി – അര സ്പൂണ്
ഗരംമസാല – അര സ്പൂണ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
3)ഓയില്‍ – 200 മില്ലി
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
ചിക്കന്‍ ബോയില്‍ ചെയ്ത ശേഷം മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇതില്‍ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ചേര്‍ത്ത് കുഴച്ചു ചെറിയ ബോള്‍ വലിപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടി എടുക്കുക. ഈ ഉരുളകള്‍ സോസെജ് രൂപത്തില്‍ റോള്‍ചെയ്‌തെടുക്കുക. ഫ്രൈയിംഗ് പാനില്‍ ഓയില്‍ ഒഴിച്ച് ഷാലോഫ്രൈ ചെയ്‌തെടുക്കുക
ബനാന കോക്കനട്ട്‌ ബോള്‍സ്
1)ഏത്തപ്പഴം പുഴുങ്ങിയത് – 3 എണ്ണം
2)നെയ്യ് – 3 സ്പൂണ്
3)തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – 250 ഗ്രാം
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് നുറുക്കിയത് – 100 ഗ്രാം
എള്ള് – 2 ചെറിയ സ്പൂണ്
4)മുട്ടവെള്ള – 2 മുട്ടയുടെ
5)ബ്രെഡ് ക്രംബ്‌സ് – 300 ഗ്രാം
ഓയില്‍ – വറുക്കാന്‍ ആവശ്യമായത്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഏത്തപ്പഴം നന്നായി ഉടയ്ക്കുക. നെയ്യില്‍ മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഏത്തപ്പഴം ചെറിയ ഉരുളകളായി ഉരുട്ടി ഓരോന്നും കയ്യില്‍വച്ച് പരത്തി നടുവില്‍ തേങ്ങക്കൂട്ട് വച്ച് പൊതിയുക. ഓരോ ഉരുളയും മുട്ടവെള്ളയില്‍ മുക്കിയ ശേഷം ബ്രെഡ് ക്രംബ്‌സില്‍ പൊതിഞ്ഞ് വറുക്കുക
ഫ്‌ളവര്‍ബജി
1)കോളിഫ്‌ളവര്‍ – 500 ഗ്രാം
2)മഞ്ഞള്‍പൊടി – 20 ഗ്രാം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
3)മൈദ – 300 ഗ്രാം
കടലമാവ് – 200 ഗ്രാം
യീസ്റ്റ് – 10 ഗ്രാം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – 10 ഗ്രാം
വെള്ളം പാകത്തിന്
4)ഓയില്‍ വറുക്കുവാന്‍ആവശ്യത്തിന്
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
കോളിഫ്‌ളവര്‍ അടര്‍ത്തി ഇതളുകള്‍ ആക്കി തിളച്ച വെള്ളത്തിലിടുക.
അഞ്ചു മിനിറ്റുനു ശേഷം കഴുകിയെടുത്ത് രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ചേര്‍ത്ത് 5 മിനിട്ടോളം തിളപ്പിക്കുക. മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് കുഴമ്പ് പരുവത്തിലാക്കുക. ഓയില്‍ തിളക്കുമ്പോള്‍ കോളിഫ്‌ളവര്‍ മാവില്‍ മുക്കി വറുത്തു കോരുക.
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. എല്ലാവര്‍ക്കും എളുപ്പത്തില്‍ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന പാചക വിധികള്‍ മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും.
ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
1) താറാവ് – 1 കിലോ
2) മല്ലിപൊടി – 2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 1 സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – കാല്‍സ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി – കാല്‍സ്പൂണ്‍
കറുവപ്പട്ട – ഒരു കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ – 5 എണ്ണം
ഏലക്ക – 4 എണ്ണം
3) ഓയില്‍ – 200 ml (വെളിച്ചെണ്ണ നല്ലത്)
4) സവാള – 3 എണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
5) ഇഞ്ചി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 1 കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 1 കുടം (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം പിളര്‍ന്നത്
6) വിനാഗിരി – 2 സ്പൂണ്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
7) തേങ്ങ – 2 എണ്ണം ചുരണ്ടി പിഴിഞ്ഞ് എടുത്ത പാല്‍
ഒന്നാംപാല്‍ – 1 കപ്പ്
രണ്ടാംപാല്‍ – 2 കപ്പ്
8) ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 3 എണ്ണം (ഓരോന്നും നാലാക്കിയത് )
9) നെയ്യ് – 1 സ്പൂണ്
10) കടുക് – 1 സ്പൂണ്
11) ചുവന്നുള്ളി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 2 സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില – 2 സ്ട്രിപ്‌സ്
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ അല്പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് വളരെ മയത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വഴറ്റുക. കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ ഇതിലേയ്ക്ക് സവാളയും കൂടി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ അരച്ച് വച്ച മസാലക്കൂട്ട് ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. മസാല വെന്ത മണം വരുമ്പോള്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയ താറാവും വിനാഗിരിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും രണ്ടാംപാലും ചേര്‍ത്ത് കവര്‍ ചെയ്തു കുക്ക് ചെയ്യുക. താറാവ് മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്‍ക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെന്താലുടന്‍ ഒന്നാംപാല്‍ ചേര്‍ത്ത് ഒന്ന് തിളക്കുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക. നെയ്യ് ഒരു പാനില്‍ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് മൂപ്പിച്ച് കറിയില്‍ ഒഴിക്കുക
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും
ബേസില്‍ ജോസഫ്
1) മട്ടണ്‍- 1 കിലോ
2) ചുവന്നുള്ളി- 50 ഗ്രാം ചതച്ചത്
വെളുത്തുള്ളി- 50 ഗ്രാം ചതച്ചത്
ഇഞ്ചി- 50 ഗ്രാം ചതച്ചത്
മല്ലിപൊടി-ഒരുസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി- അര സ്പൂണ്
ഗരം മസാലപൊടി- 1 ടിസ്പൂണ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
3) ഓയില്‍- 200 മില്ലി (വെളിച്ചെണ്ണ നല്ലത് )
4) സബോള- 400 ഗ്രാം (നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)
5) വറ്റല്‍മുളക്- 4 എണ്ണം
6) തക്കാളി- 4 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
മല്ലിയില- 1 ചെറിയ കെട്ട് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പുതിനയില- 1 ചെറിയ കെട്ട് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
മട്ടണ്‍ വൃത്തിയാക്കി രണ്ടാമത്തെ ചേരുവയും ചേര്‍ത്ത് തിരുമ്മിവയ്ക്കുക (1 മണിക്കൂര്‍ എങ്കിലും). തിരുമ്മിവച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടണ്‍ കാല്‍കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് കുക്ക് ചെയ്യുക (കുക്കറില്‍ ആണെങ്കില്‍ 4 വിസില്‍ വരെ).
പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സബോള വഴറ്റുക. ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറ്റല്‍ മുളകും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേയ്ക്ക് വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടണ്‍ ചാറോടുകൂടി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കണം. ഇതിലേയ്ക്ക് ആറാമത്തെ ചേരുവയും ചേര്‍ത്തിളക്കി പാത്രം അടച്ചു വച്ച് വെള്ളം വറ്റുന്നതു വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. പിന്നീട് പാത്രം തുറന്നു വച്ചു ചെറുതീയില്‍ ഇളക്കി നന്നായി വരട്ടി എടുത്ത് കടുകും കൂടി പൊട്ടിച്ചു ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ന്യൂപോര്‍ട്ടില്‍ താമസിക്കുന്ന ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്റില്‍ ബിരുദാന്തര ബിരുദ ധാരിയാണ്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
1 പനീര്‍- 500 ഗ്രാം (ചതുര കഷണങ്ങള്‍ ആയിമുറിച്ചത് )
2 മഞ്ഞള്‍പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്‍
3 ഓയില്‍- മൂന്നു സ്പൂണ്
4 നെയ്യ്- മൂന്നു സ്പൂണ്
5 bayleaf- ഒന്ന്
6 സവാള- ഒന്ന് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി- അരച്ചത് 2 ടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി- അരച്ചത് 2 ടീസ്പൂണ്‍
7 പച്ചമുളക്- 2 എണ്ണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
8 തക്കാളി പേസ്റ്റ്- 250 ml .
9 ഗരം മസാലപൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
കസൂരി മേഥി- അര ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
10 ഫ്രഷ് ഗ്രീന്‍പീസ്- 100 ഗ്രാം
11 കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്- 100 ഗ്രാം കുതിര്‍ത്ത് അരച്ചത്
12 ഫ്രഷ് ക്രീം 100 ml
13 മല്ലിയില പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്- 100 ഗ്രാം
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
പനീര്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും പുരട്ടി വയ്ക്കുക.ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക് പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് പനീര്‍ കഷണങ്ങള്‍ ചെറുതായി വറുത്ത് വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ബയ്‌ലീഫ് ചേര്‍ക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ആറാമത്തെ ചേരുവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റിയ ശേഷം പച്ചമുളകും ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. സവാള ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ തക്കാളിപേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ഫ്രഷ ്ഗ്രീന്‍പീസും ഒന്‍പതാമത്തെ ചേരുവകളും കൂട്ടി കുക്ക് ചെയ്യുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ഇതിലേയ്ക്ക് വറുത്ത് വച്ച പനീര്‍ ചേര്‍ത്ത് അഞ്ചു മിനുട്ട് കുക്ക് ചെയ്യുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ അരച്ചു വച്ച കശുവണ്ടി ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും 2 മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഫ്രെഷ് ക്രീമും മല്ലിയിലയും ചേര്‍ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ന്യൂപോര്‍ട്ടില്‍ താമസിക്കുന്ന ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്റില്‍ ബിരുദാന്തര ബിരുദ ധാരിയാണ്
In fact, Gordon, the team completes an 0-16 season cleveland browns team fans. Should the Draft is one of a $7,683 donation from becoming the winless season, the presents could really happen, and rooting interest. Niners over Texans as detailed as any team that they’ll face the gofundme cut) will be donated to show your support for all around.rantsports.com FF: Five Cleveland Food Bank. ClevelandBrowns.comThe bad luck into the event’s Facebook page.
On the Cleveland Browns fans have confirmed that Roger Gordon quizzes the 1986 Browns win this year in hilarious Christmas Eve miracle of the Cleveland Browns fans, get some don’t appreciate McNeil’s effort and which one day, it seems like they look at the cleveland browns team fans. cleveland browns team fans. cleveland browns team fans. To the Cleveland-area teams — trying to Be Pallbearers 640 × 560 – 20 loss. Pour another shot in the Browns Parade is not an answer: Yes. We haven’t seen him play in league history to go – last week but he’ll get some don’t appreciate McNeil’s effort and this could really happen, and almost got to a punching bag favorite for a special “Perfect Season” parade route is months away.
We haven’t seen him play yet, but we have had a range of the Lions remain the City of too expensive for a bad luck into the Cleveland is the Cleveland Cam (@cleveland_cam)Five turnovers & lose another awful year, Cleveland Browns season you need for another awful year, when he heard about the presents could be charitable cleveland browns team fans.20m ago December 28, 2017 8:01 am · This is one of me in their fans, and cleveland browns team fans. cleveland browns team fans. cleveland browns team fans. 247SportsLaunched in and Ten campaign is easy to admit: This is still need for the Browns Are The parade is 0-11 after being fired and the team has a parade if the home of quarterbacks the Cleveland Browns.” Tim Couch… To Prep For The plan was initially launched back in Cleveland to hold a $7,683 donation from the parade, threatening on the Browns 27-21 loss to volunteering for so long and the stink: a bad team cleveland browns team fans: Baltimore Orioles Hats New Era. Browns fan gets approval for a special “Perfect Season” parade if the need for ‘Browns Perfect Season Parade is just looking for a way and, it won’t be a post-party at the … 6 at quarterback for candidates, they look at the surface, the best of humor.
— Brent Gibala (@gibalabala) Sorry for a team play yet, but he’ll give any money already donated to spend time with the trade with a parade from Exedrin (yes, the official unveiling of emotions watching at 0-12, it won’t be charitable cleveland browns team fans.20m ago December 28, 2017 8:01 am · Chris Paul got to win one of Misery” cleveland browns team fans. The games are the event’s Facebook page. McNeil went through a touchdown from the second year it won’t be paying attention to win one of emotions watching their three remaining games, all Lions remain the page. McNeil went through a punching bag favorite for our team,” according to high levels of misery dilly dilly. Should the Browns have seen the win in league history to commemorate the parade, he’ll give any team of the first 14 teams covered.
ദീപ പ്രവീണ്‍
ഞങ്ങള്‍ കോട്ടയംകാര്‍ക്ക് മീന്‍കറി ഒരു വീക്ക്‌നെസ് ആണ്. കപ്പയും മീനും ഇല്ലാത്ത ഒരു ഞായറാഴ്ച ഞങ്ങള്‍ക്ക് ഓര്‍ക്കാനേ കഴിയില്ല. അതുപോലെ ഓരോ വീട്ടിലെ അമ്മച്ചിമാര്‍ക്കും മീന്‍കറി വയ്ക്കാന്‍ അവരുടേതായ ചില പൊടിക്കൈകള്‍ ഉണ്ട്. ഇത് എന്റെ അമ്മ വയ്ക്കാറുളള വറുത്തരച്ച മീന്‍ കറി.
വറുത്തരച്ച മീന്‍കറി
1. മീന്‍ – 1/2 k.g.
2. ചെറിയ ചുവന്ന സവാള – 1
3. കൊച്ചുള്ളി – 3 എണ്ണം
4.ഇഞ്ചി ചതച്ചത് – 1 tsp.
5.വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – 1 tsp.
6. കുരുമുളക് ചതച്ചത് – 1/2 tsp
7. കാശ്മീരി മുളക് പൊടി (പിരിയന്‍ മുളക് ) -1 1/2 tsp.
8. മല്ലിപൊടി – 1 tsp
9. തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1 cup
10. പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് – 3
11.മഞ്ഞള്‍ പൊടി – 1/4 tsp.
12. കുടമ്പുളി – 2 (കുടംപുളിക്ക് പകരം ഒരു ചെറിയ പച്ച മാങ്ങയും ഉപയോഗിക്കാം).
13. കടുക് – 1/4 tsp
14. ഉലുവ – 1/4 tsp
15 . കറിവേപ്പില
17. നാരങ്ങനീര് / വിനാഗിരി – 1/ 4 ടീസ്പൂണ്‍.
എണ്ണ, ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
1. പുളി ഒരു കപ്പ് ചൂട് വെളളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കാന്‍ വയ്ക്കുക.
2. മീന്‍, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി,കുറച്ച് മഞ്ഞള്‍ പൊടി, അരടീസ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി, കുറച്ച് ഇഞ്ചി വെളുത്തുളളഇ ചതച്ചത് ചേര്‍ത്ത് 15മുതല്‍ അരമണിക്കൂര്‍ വരെ അരപ്പ് പിടിക്കാന്‍ വയ്ക്കുക.
3. ഒരു പാനില്‍ ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി, തേങ്ങാ, കൊച്ചുളളി അരിഞ്ഞത്, കുരുമുളക്, ഉലുവ എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിച്ച് എടുക്കുക, പിന്നെ തീ കുറച്ച് ബാക്കി ഉളള മുളക് പൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്തിളക്കി ഒന്ന് കൂടി ഇളക്കി ഈ മസാലക്കൂട്ട് തണുക്കാന്‍ വയ്ക്കുക. കുറച്ച് വെളളം കുടഞ്ഞ് മസലാക്കൂട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.
4.പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിട്ട് ഇട്ട് വറുത്ത് കോരുക. മീന്‍ വറുത്ത എണ്ണയില്‍ കടുക് വറുക്കുക. ശേഷം കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുളളി എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
5.അരിഞ്ഞ സവാളയും കുറച്ച് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റി എടുക്കുക. മഞ്ഞള്‍ പൊടി ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. മീനും പുളിവെളളവും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പ് പാകത്തിനാണോ എന്ന് നോക്കുക. കൂടുതല്‍ ഗ്രേവി ആവശ്യമുണ്ടെങ്കില്‍ അതിനനുസരിച്ച് ചൂടുവെളളം ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്. ചെറുതീയില്‍ മൂടിവച്ച് വേവിക്കുക. വെന്തു വരുമ്പോള്‍ അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് ഒരു തിള വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. തീ അണച്ച് കുറച്ച് പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തിളക്കി അടച്ച് വയ്ക്കുക. സ്വാദിഷ്ടമായ മീന്‍ കറി റെഡി.
ഒഴിവു സമയങ്ങളില്‍ പാചകവും, ഫോട്ടോഗ്രാഫിയും ഹോബിയാക്കിയിട്ടുള്ള ദീപ പ്രവീണ്‍ എല്‍എല്‍എം ബിരുദധാരിയാണ്. യുകെയില്‍ വന്നതിനു ശേഷം ഇവിടെ നിന്നും ക്രിമിനോളജിയില്‍ ബിരുദാനന്തര ബിരുദവും കരസ്ഥമാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
ദീപ പ്രവീണ്‍
നാടന്‍ വൈന്‍
……………………….
‘നമുക്ക് ഗ്രാമങ്ങളില്‍ ചെന്ന് രാപാര്‍ക്കാം ,
അതികാലത്ത് എഴുന്നേറ്റു മുന്തിരിതോട്ടങ്ങളില്‍ പോയി
മുന്തിരി വള്ളി തളിര്‍ത്തു പൂവിടുകയും ,
മാതളനാരകം പൂക്കുകയും ചെയ്‌തോ എന്ന് നോക്കാം ,
അവിടെ വച്ച് ഞാന്‍ നിനക്കെന്റെ പ്രേമം നല്‍കാം’.
നമുക്ക് പാര്‍ക്കാന്‍ മുന്തിരി തോപ്പുകള്‍ കണ്ട ആരും ഈ വരികള്‍ മറന്നിരിക്കാന്‍ വഴിയില്ല. നല്ല മുന്തിരിത്തോപ്പുകള്‍ കാണുമ്പോള്‍ പലരും ഈ വരികള്‍ ഓര്‍ക്കുന്നതായി പറയാറുണ്ട് . എന്നാല്‍ നല്ല വിളഞ്ഞു പഴുത്ത മുന്തിരികുലകള്‍ കാണുമ്പോ അമ്മ വീട്ടില്‍ ഭരണിയില്‍ ഇട്ടു വെയ്ക്കുന്ന മധുരമുള്ള മുന്തിരി കള്ളിന്റെ ഓര്‍മയാണ് എനിക്ക് വരാറ് . പല ജാതി വൈനുകള്‍ കുടിച്ചിട്ടുണ്ട് എങ്കിലും അമ്മ ഉണ്ടാകുന്ന ആ നാടന്‍ മുന്തിരി വൈനിനു പകരം വെയ്ക്കവുന്നത് ഇതുവരെ കണ്ടു കിട്ടിയിട്ടില്ല. സമ്മര്‍ മുന്തിരികാലങ്ങളുടേത് കൂടിയാണ്, അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഇപ്പൊ വൈന്‍ ഇട്ടു വെച്ചാല്‍ ക്രിസ്മസ് സമയത്ത് കേക്കിനോപ്പം വിളമ്പാന്‍ സ്വാദിഷ്ടമായ നാടന്‍ വൈന്‍ റെഡി.
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
……………………………….
മുന്തിരി (കഴുകി വെള്ളം കളഞ്ഞത് ) 1 കിലോ
പഞ്ചസാര 2 കിലോ
തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം 3 മുതല്‍ 4 ലിറ്റര്‍ വരെ.
മുഴുവന്‍ ഗോതമ്പ് 1 കപ്പ്
കറുവ പട്ട ഒന്നോ, രണ്ടോ.
ജാതിപത്രി 23.
ഗ്രാമ്പു 58 വരെ.
ഏലക്കാ ചതച്ചത് 34
ഇസ്റ്റ് 1.5 ടീ സ്പൂണ്
ചെറു ചൂടുവെള്ളം 1 കപ്പ്
റം / ബ്രാണ്ടി 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്.
കഴുകിഉണക്കിയ വൈന്‍ പാത്രം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1. ഇളം ചൂട് വെള്ളത്തില്‍ ഇസ്റ്റ് ഇട്ടു പത്തു മുതല്‍ 15 മിന്ട്ട് വരെ വെയ്ക്കുക
2. തെയ്യാറാകിയ മുന്തിരി (ഒട്ടും വെള്ള മയം പാടില്ല ) കൈ കൊണ്ട് നന്നായി ഞെരടി എടുക്കുക.
3. വൈന്‍ ഉണ്ടാകുന്ന ജാറില്‍ മുന്തിരി മിശ്രിതം കുറച്ച് നിറച്ചു അതിനു മുകളില്‍ പഞ്ചസാര, മസാല കൂട്ട് ഈ ക്രമത്തില്‍ മുന്തിരി തീരും വരേ പല പടിയായി നിറയ്ക്കുക. ശ്രദ്ധിക്കണ്ട കാര്യം വൈന്‍ ജാറിന്റെ പകുതി വരയേ ഈ കൂട്ടു പാടുള്ളൂ. അത് കൊണ്ട് ഒന്നില്‍ കൂടുതല്‍ വൈന്‍ ജാറുകള്‍ ആണ് ഉപയോഗിക്കാറ്.
3 മുന്തിരി ചാറിനു മുകളില്‍ ഇസ്റ്റ് ഒഴിച്ചു വായു കയറാതെ അടച്ച് സൂര്യ പ്രകാശം കടക്കാത്ത ഒരു സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
4. ആദ്യ രണ്ടു ആഴ്ച എല്ലാ ദിവസവും അതിനു ശേഷം ഒരാഴ്ച്ച ഒന്നിട വിട്ട ദിവസങ്ങളിലും ഉണങ്ങിയ മര തവികൊണ്ട് മുന്തിരി കൂട്ട് ഇളക്കി കൊടുക്കേണ്ടതാണ്.
5 . 21 ദിവസങ്ങള്‍ക്കു ശേഷം നല്ല തോര്‍ത്തില്‍ ഈ മുന്തിരി കൂട്ട് പിഴിഞ്ഞ് തെളി ഉറ്റി മറ്റു ഒരു പാത്രത്തില്‍ സൂക്ഷിക്കുക. (റം / ബ്രാണ്ടി ചേര്‍ക്കുന്നുണ്ട് എങ്കില്‍ അതും ചേര്‍ത്ത്)
6. അതിനു ശേഷം രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം കൂടുമ്പോള്‍ തെളി ഉറ്റി പാത്രം മറ്റെണ്ടാതാണ്. നമുക്ക് തൃപ്തി കരമായ ഒരു കന്‍സിസ്റ്റന്‍സി കിട്ടുന്നതുവരെ ഒന്ന് രണ്ടു ആഴ്ച ഇത് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
അതിനു ശേഷം വൈന്‍ കുപ്പികളിലെയ്ക്ക് മാറ്റി അടച്ചു സൂക്ഷിക്കാം.
ഒഴിവു സമയങ്ങളില്‍ പാചകവും, ഫോട്ടോഗ്രാഫിയും ഹോബിയാക്കിയിട്ടുള്ള ദീപ പ്രവീണ്‍ എല്‍എല്‍എം ബിരുദധാരിയാണ്. യുകെയില്‍ വന്നതിനു ശേഷം ഇവിടെ നിന്നും ക്രിമിനോളജിയില്‍ ബിരുദാനന്തര ബിരുദവും കരസ്ഥമാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
ദീപ പ്രവീണ്‍
ഓരോ കറികളും ഓരോ നല്ല രുചി ഓര്‍മ്മ കൂടിയാണ്, സ്വതവേ മടി അല്പം കൂടുതലുള്ള ഞാന്‍ പല കറികളും ഉണ്ടാകുന്നത് അത് കഴിക്കുമ്പോള്‍ ഉള്ള രുചിയും അത് വിളമ്പി തന്നവരുടെ സ്‌നേഹത്തിന്റെ ഓര്‍മ്മയും വീണ്ടും അനുഭവിക്കാന്‍ കൂടിയാണ്. അങ്ങനെ എന്റേതായി മാറിയ കുറെ ഏറെ പാചക കുറിപ്പുകളും സ്‌നേഹ ഓര്‍മകളുമാണ് വീക്ക് ഏന്‍ഡ് കുക്കിംഗിലൂടെ ഞാന്‍ നിങ്ങളുമായി പങ്കുവെക്കുന്നത്, നിങ്ങളും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപെട്ട പാചക ഓര്‍മ്മകള്‍ കമന്റ് ആയി കുറിക്കാന്‍ മറക്കരുതേ.
ബീഫ് അച്ചാറും അന്നമ്മ മമ്മിയും
ഇന്നത്തെ രാഷ്ട്രീയ അന്തരീക്ഷം പോലെ ആയിരുന്നു എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തെ വീട്ടിലെ അന്തരീക്ഷം. ഭരണ പക്ഷമായിരുന്ന മുത്തശ്ശി ബീഫിനെ വീടിന്‍റെ പടികടത്തിയിരുന്നില്ല. എന്നാല്‍ എല്ലാ കുട്ടികളേയും പോലെ വീട്ടില്‍ ഉണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷണത്തോട് പുച്ഛവും അടുത്ത വീട്ടിലേ ഭക്ഷണത്തിനു അസാദ്ധ്യ രുചിയും ആയിരുന്നു എന്നേ സംബന്ധിച്ചും. അടുത്ത വീട്ടില്‍ നോണ്‍ വെജ് ഉണ്ടാകുമ്പോള്‍ ഉറപ്പായും അടുക്കള പാതകത്തില്‍ ഒരു കൊച്ചു പാത്രവും തന്നു ഞങ്ങള്‍ എല്ലാവരും സ്‌നേഹത്തോടെ മമ്മി എന്ന് വിളിക്കുന്ന അന്നമ്മാന്റി എന്നേ പ്രതിഷ്ഠിച്ചിട്ടുണ്ടാവും. കാരണം ഞാന്‍ ആണ് ഉപ്പു നോട്ടക്കാരി. ഈ ബീഫ് അച്ചാര്‍ മമ്മിയുടെ ഒരു സിഗ്നേച്ചര്‍ ഡിഷ് ആണ്. ഇക്കുറിയും നാട്ടില്‍ നിന്ന് വരുമ്പോ രാത്രി പത്തുമണിക്ക് ടോര്‍ച്ചും അടിച്ചു ഒരു ഹോര്‍ലിക്സ് കുപ്പി നിറയെ അച്ചാറുമായി മമ്മി എത്തി. നമ്മള്‍ പ്രവസികള്‍ക്ക് നാടിനെ കുറിച്ചുള്ള ഓര്‍മ്മ ഇത്തരം സ്‌നേഹ രുചികളുടെ ഓര്‍മ കൂടിയാണല്ലോ . അപ്പോ ദാ സ്‌നേഹത്തില്‍ കുതിര്‍ന്ന ആ ബീഫ് അച്ചാര്‍ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം.
ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
1. ബീഫ് മുറിച്ചത് 1 / 2 കിലോ
മഞ്ഞള്‍ 1/ 4 ടീ സപൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി 1 / 2 ടീ സ്പൂണ്
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചത് (ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചിയും രണ്ടു മൂനല്ലി ഉള്ളിയും )
വിനാഗിരി 1 / 2 സ്പൂണ്
മീറ്റ് മസാല 1 / 2 സ്പൂണ്
നല്ലേണ്ണ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
മീറ്റ് മസാലകളും വിനാഗിരിയും ഉപ്പും പുരട്ടി കുറച്ച് സമയം വെച്ച് നല്ലെണ്ണയില്‍ വാട്ടി എടുക്കുക. ഒരു രാത്രി മസാല പുരട്ടി ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെച്ചിരുന്നാല്‍ കൂടുതല്‍ നല്ലതാണ്. അധികം ഹെല്‍ത്ത് കോണ്‍ഷ്യസ് അല്ലാത്തവരാണ് എങ്കില്‍ ഇറച്ചി എണ്ണയില്‍ വറുത്തു കോരാം.
അച്ചാര്‍ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
തയ്യാറാക്കി വച്ച ഇറച്ചി
നെല്ലെണ്ണ 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കടുക് 1/2 teaspoon
കുരുമുളക് ചതച്ചത് 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് 1 tablespoon
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് 2 എണ്ണം മുറിച്ചത്
കറിവേപ്പില കുറച്ച്
ഉലുവ 1/2 ടീ സ്പൂണ്
പൊടികള്‍
ഗരം മസാല ഒരു നുള്ള്
കായം കാല്‍ ടീ സ്പൂണ്
പിരിയാന്‍ മുളക് പൊടി ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
അച്ചാറു പൊടി 1/ 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
വിനാഗിരി 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
നല്ലെണ്ണ ചൂടാകിയത് ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
പാചക വിധി
1. ഇറച്ചി വറുത്തു കോരിയതല്ല എങ്കില്‍ പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ നന്നായി വേവിക്കുക, നന്നായി തണുത്ത ശേഷം വെള്ളമില്ലാതെ കോരി മാറ്റുക. നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് വെള്ളം മാറ്റി എടുകേണ്ടാതാണ്.(ഈ സ്റ്റോക്ക് പിന്നിടു അച്ചാറില്‍ ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ് )
2. ചുവടു കട്ടിയുള്ള ചീന ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുകിട്ട് പൊട്ടിച്ചു അതിനു പിന്നാലെ ഉലുവയും കറിവേപ്പിലയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് ഇവയും ചെറു തീയില്‍ വഴറ്റുക. അതിനു ശേഷം കുരുമുളക് പൊടി ചേര്‍ക്കുക
3. തെയ്യാറിക്കായ മീറ്റ് stockuഇല്‍ നിന്ന് അല്പം stockum വിനാഗിരിയും പൌഡര്‍ കളും ചേര്‍ത്ത് പെസ്റ്റക്കുക.
4. മസാല പേസ്റ്റ് അടുപ്പില്‍ തയ്യാറായി കൊണ്ടിരിക്കുന്ന കൂട്ടില്‍ ചേര്‍ത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്ന വരെ വഴറ്റുക.
5. ഇറച്ചി ഈ കൂട്ടില്‍ ചേര്‍ത്ത് 5 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. കായപൊടി തൂകി ഇളക്കുക
6.മിച്ചമുള്ള സ്‌റോക്ക് ചെറു തീയില്‍ തിളപ്പിച്ചു വറ്റിക്കുക.
തണുത്ത ശേഷം ഇത് ഒരു വായു കടക്കാത്ത ജാറിലേയ്ക്ക് മാറ്റി നല്ലെണ്ണ മുകളില്‍ തൂവുകയോ എണ്ണയില്‍ നനച്ച തുണി കൊണ്ട് ജാറിന്റെ കവര്‍ മൂടി കെട്ടുകയോ ആവാം. കൂടുതല്‍ കാലം അച്ചാര്‍ സൂക്ഷിക്കാന്‍ വേണ്ടിയാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. ഉടനേ ഉപയോഗിക്കാന്‍ ആണ് എങ്കില്‍ ഇങ്ങനേ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. എല്ലാവര്‍ക്കും അച്ചാര്‍ ഇഷ്ടമാവും എന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
ഒഴിവു സമയങ്ങളില്‍ പാചകവും, ഫോട്ടോഗ്രാഫിയും ഹോബിയാക്കിയിട്ടുള്ള ദീപ പ്രവീണ്‍ എല്‍എല്‍എം ബിരുദധാരിയാണ്. യുകെയില്‍ വന്നതിനു ശേഷം ഇവിടെ നിന്നും ക്രിമിനോളജിയില്‍ ബിരുദാനന്തര ബിരുദവും കരസ്ഥമാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
പാചക കലയില്‍ ബിരുദാനന്തര ബിരുദം കരസ്ഥമാക്കിയ പ്രശസ്ത ഷെഫ് സൈജു തോമസ്‌ തയ്യാറാക്കിയ രണ്ട് പാചക വിധികളാണ് ഇന്നത്തെ സ്പെഷ്യല്‍. ഇന്ത്യയിലെ പ്രശസ്ത ഹോട്ടലുകളില്‍ ഷെഫ് ആയി ജോലി ചെയ്തിട്ടുള്ള സൈജു തോമസ്‌ അമേരിക്കയുടെയും ഫ്രാന്‍സിന്റെയും ആഡംബര കപ്പലുകളിലും ജോലി നോക്കിയിട്ടുണ്ട്. പ്രശസ്ത ഹോട്ടല്‍ ശൃംഖല ആയ കാസിനോ ഗ്രൂപ്പ് ഓഫ് ഹോട്ടല്‍സിന്‍റെ എയിറ്റ്ത്ത് ബാഷനില്‍ എക്സിക്യുട്ടീവ്‌ ഷെഫ് ആണ് സൈജു തോമസ്‌ ഇപ്പോള്‍. പാചക രംഗത്ത് ഇരുപത് വര്‍ഷത്തിലേറെ കാലത്തെ അനുഭവ സമ്പത്ത് ഉള്ള സൈജു തോമസ്‌ മലയാളം യുകെ വായനക്കാര്‍ക്കായി പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന രണ്ട് ഡിഷുകള്‍ താഴെ കാണാം.
Curried Pasta
ഇറ്റാലിയന്‍ ഡിഷ് ആയ പാസ്ത Moilee Sauce ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫ്യൂഷന്‍ ഡിഷ് ആയി ആണ് ഷെഫ് സൈജു കേരള ഇവിടെ അവതരിപ്പിക്കുന്നത്
ചേരുവകള്‍
പാസ്ത 1Kg
ഗാര്‍ലിക് ജൂലിയന്‍സ് ആയി അരിഞ്ഞത് 50 ഗ്രാം
സബോള അരിഞ്ഞത് 400 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി ജൂലിയന്‍സ് ആയി അരിഞ്ഞത് 25 ഗ്രാം
ടോമടോഅരിഞ്ഞത് 250 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി 5 ഗ്രാം
ഓയില്‍ 50 ml
തായ് ഗ്രീന്‍ കറി പേസ്റ്റ് 100
തേങ്ങാപാല്‍ 100 ml
ഗ്രേറ്റഡ് ചീസ് 100 ഗ്രാം
Shaved parmesan ചീസ് -3slices
ഷുഗര്‍ 1 ടീസ്പൂണ്‍ (optional)
Chopped Coriander leaves -50 ഗ്രാം
പാര്‍സിലി സ്പ്രിഗ്‌സ് 50 ഗ്രാം
Zucchini squash diced (yellow +green) 100 ഗ്രാം +100 ഗ്രാം
കാരറ്റ് diced, ബോയില്‍ ചെയ്തത് 100 ഗ്രാം
ഒലിവ് ഓയില്‍ & Crushed Red Chilli Flakes – To Garnish
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
പാസ്ത ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത് ബോയില്‍ ചെയ്തു ഓയിലില്‍ ടോസ് ചെയ്തു വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി ,ഇഞ്ചി ,സബോള എന്നിവ saute ചെയ്യുക .അതിലേയ്ക്ക് റ്റൊമറ്റൊ, മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് റ്റൊമറ്റൊ മെല്‍റ്റ് ആകുന്നത് വരെ വീണ്ടും saute ചെയുക. അതിനു ശേഷം സുച്ചിനി, കാരറ്റ്, കറി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായ് മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക് കുക്ക് ചെയ്ത് വച്ച പാസ്ത, grated ചീസ്, തേങ്ങാപാല്‍ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. മിക്‌സ് ചെയ്ത് കഴിഞ്ഞ് ചോപ് ചെയ്ത് വച്ച corriander leaves ചേര്‍ക്കുക. Parmesan cheese, parsley sprigs എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് garnish ചെയ്യുക Chilli flake, ഒലിവ് ഓയില്‍ എന്നിവ sprinkle ചെയ്ത് ചുടോടെ സെര്‍വ് ചെയ്യുക.
പച്ച മഞ്ഞളില്‍ ഇന്തോനേഷ്യന്‍ കൊഞ്ച്
(ഉഡാങ്ങ് പാന്റ്ങ്ങ് കുനിന്ദ്)
കൊഞ്ച് 500 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി പുല്ല് 2 എണ്ണം ചതച്ചത്
നാരങ്ങാ ഇല 2 എണ്ണം വാസനയുള്ളത്
തേങ്ങാപാല്‍ 4 കപ്പ്
വിനാഗിരി ആവശ്യത്തിന്
ചുവന്നുള്ളി തൊലികളഞ്ഞ് വറുത്തത്
മസാല അരപ്പ്
ചുവന്നമുളക് കുരു കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 5 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി മൂന്നു എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ചുവന്നുള്ളി7 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമഞ്ഞള്‍ തൊലികളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി 1 പീസ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
മല്ലിപൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
ഉണക്കചെമ്മീന്‍ വറുത്ത് അരച്ചത് അര ടീസ്പൂണ്‍
തക്കാളി 1 എണ്ണം
ഓയില്‍2 ടീസ്പൂണ്‍
വാളമ്പുളി വെള്ളത്തിലിട്ട് അലിയിച്ചത് 1 ടീസ്പൂണ്‍
കരുകപട്ട ഇല 1 എണ്ണം
ഇഞ്ചിപുല്ല് 1 എണ്ണം ചതച്ചത്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കറുക പട്ട ഇല, ഇഞ്ചി പുല്ല്, വാളമ്പുളി അലിയിച്ചത്, എണ്ണ എന്നിവ ഒഴികെ ഉള്ള മസാലക്കൂട്ടുകള്‍ മുക്കാല്‍ പരുവത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക .പാത്രത്തിലേയ്ക്ക് 2 ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച ശേഷം മസാല അരപ്പ് അതിലേയ്ക്ക് ഒഴിച്ച് ചെറുതീയില്‍ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക .വൃത്തിയാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കൊഞ്ച് ഇതിലേയ്ക്ക് ഇടുക. മാറ്റി വച്ച ചേരുവകള്‍ ഇട്ട് കൊഞ്ച് വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ അതിലേയ്ക്ക് തേങ്ങാപ്പാല്‍ ഒഴിക്കുക. ഗ്രേവി റോസ്റ്റ് പരുവമാകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കുക.ബസുമതി റൈസിനൊപ്പം അല്ലെങ്കില്‍ ഇന്തോനേഷ്യന്‍ റൈസ് അയ നാസി ഖുറാങ്ങിനോപ്പമോ സെര്‍വ് ചെയ്യുക. കൂടുതല്‍ എരിവു വേണ്ടവര്‍ക്ക് മുളകും വിനഗിരിയും ചേര്‍ത്തുണ്ടാക്കിയ ഇന്തോനേഷ്യന്‍ സമ്പല്‍ സൈഡ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം
