ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
ചെമ്മീന്‍ – 400 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് – 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി – 3 ടിസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1/ 2 ടീസ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി – 1 കുടം
സവാള – 2 എണ്ണം
തക്കാളി – 1 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
ഓയില്‍ 4 – ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചെമ്മീന്‍ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം ഒട്ടും ഇല്ലാതെ മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്, മുളകുപൊടി (1 ടീസ്പൂണ്) മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ ഉപ്പും കൂടി ചേര്ത്ത് ഒരു പേസ്റ്റ് ആയി ഉണ്ടാക്കി ഇതില്‍ ചെമ്മീന്‍ മിക്‌സ് ചെയ്ത് 30 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. സവാള, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി മസാല മിക്‌സ് ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീന്‍ ഷാലോ ഫ്രൈ ചെയ്ത് എടുക്കുക. ഇതേ പാനിലേയ്ക്ക് ബാക്കിയുള്ള 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി, സവാള, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുന്നതുവരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. തീ കുറച്ച ശേഷം 2 ടീസ്പൂണ് മുളകുപൊടി ചേര്‍ത്ത ്‌നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് തക്കാളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി കുക്ക് ആയി വരുന്നത് വരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കുക. മസാല നന്നായി കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ ഫ്രൈ ചെയ്ത് വച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീന്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്തു 2 മിനിറ്റ് കൂടി കുക്ക് ചെയ്ത് ചൂടോടെ സെര്‍വ് ചെയ്യുക.വളരെ ഈസിയായി ഉണ്ടാക്കാന്‍ പറ്റുന്ന ഒരുസൈഡ് ഡിഷ് ആണ് ചെമ്മീന്‍ റോസ്റ്റ്. അപ്പം, ചപ്പാത്തി, ഇടിയപ്പം, ഇവക്കൊപ്പം അത്യുത്തമം.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
ബീഫ് – 1 കിലോഗ്രാം
മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
മീറ്റ്മസാല – 1 ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി – 1 കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 1 കുടം
ചെറിയ ഉള്ളി – 8 എണ്ണം
തേങ്ങാക്കൊത്ത് – 1/ 4 കപ്പ്
കടുക് – 1/ 4 ടീസ്പൂണ്
ഓയില്‍ – 3 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ബീഫ് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് കഴുകി വാര്‍ത്തെടുക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വയ്ക്കുക. മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ബീഫ് വെള്ളം വറ്റുന്നത് വരെ നന്നായി കുക്ക് ചെയ്യുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് തേങ്ങാക്കൊത്ത് ചേര്ത്ത് 23 മിനിട്ട് ഇളക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ഓരോന്നായി ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ മീറ്റ് മസാല ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കുക്ക് ചെയ്ത് വച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് ചേര്ത്ത് മസാലയുമായി നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കുരുമുളക്‌പൊടി ചേര്‍ത്തിളക്കി നന്നായി വരട്ടി എടുക്കുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
പത്തൊന്‍പതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ പകുതിയോടെ റഷ്യയില്‍ ആണ് സ്‌ട്രോങ്ങ്‌നോഫ് ഡിഷുകളുടെ ആരംഭം. വളരെ കുറച്ചുകാലം കൊണ്ട് തന്നെ സ്‌ട്രോങ്ങ്‌നോഫ് ഡിഷുകള്‍ ജനപ്രീതി നേടി. ബീഫ്, ചിക്കന്‍, മഷ്രൂം പോര്‍ക്ക് ഇവയെല്ലാമുപയോഗിച്ച് സ്‌ട്രോങ്ങ്‌നോഫ് ഡിഷുകള്‍ ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്. ഇവിടെ ചിക്കന്‍ ആണ് ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്
ചേരുവകള്‍
ചിക്കന്‍ – 500 ഗ്രാം (സ്ട്രിപ്‌സ് ആയി അരിഞ്ഞത് )
ജിഞ്ചര്‍ ഗാര്‍ളിക് പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂണ്
സവാള – 1 എണ്ണം (വളരെ ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് )
മഷ്രൂം – 100 ഗ്രാം (sliced )
ക്യാപ്‌സികം – ചെറുത് ഒരെണ്ണം ചെറിയ സ്ട്രിപ്‌സ് ആയി അരിഞ്ഞത് (optional )
ബട്ടര്‍ – 50 ഗ്രാം
വൈറ്റ് വൈന്‍ – 50 ml
പപ്രിക പൗഡര്‍ – 1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ക്രീം – 100 ml
പാര്‍സ്‌ലി – ഗാര്‍നിഷിന്
പാചകംചെയ്യുന്നവിധം
ഒരു പാനില്‍ ബട്ടര്‍ ചൂടാക്കി ജിഞ്ചര്‍ ഗാര്‍ളിക് പേസ്റ്റ് വഴറ്റി ഇതിലേയ്ക്ക് സവാളയും കൂടി ചേര്ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. സവാള പകുതി കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ അതിലേയ്ക്ക് ക്യാപ്‌സികം, മഷ്രും എന്നിവ ചേര്ത്ത് കുക്ക് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ചിക്കന്‍ സ്ട്രിപ്‌സ്, വൈറ്റ് വൈന്‍ എന്നിവ ചേര്ത്ത് വീണ്ടും കുക്ക് ചെയ്യുക. ചിക്കന്‍ പകുതി കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ പപ്രിക പൗഡര്‍, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ചിക്കന്‍ പൂര്‍ണ്ണമായും കുക്ക് ചെയ്യുക. ചിക്കന്‍ നന്നായി കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ ക്രീംചേര്‍ത്തു 2 മിനുട്ട് ചൂടാക്കി പാര്‍സിലിവച്ച് ഗാര്‍നിഷ് ചെയ്ത് ചൂടോടെ ബസ്മതി റൈസിന്റെ കൂടെ വിളമ്പുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
അനു ജോണ്‍, ബാംഗ്ലൂര്‍
നോര്‍ത്തിന്ത്യയില്‍ പ്രസിദ്ധമായ സോയാബീന്‍ മലയാളിക്കും പരിചയപ്പെടുത്തുകയാണ് ബാംഗ്ലൂരില്‍ താമസിക്കുന്ന മലയാളിയായ അനു ജോണ്‍. തിരക്കിനിടയിലും വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ പാകം ചെയ്യാന്‍ പറ്റുന്ന റസീപ്പിയാണിത്.
ചേരുവകള്‍..
സോയാ ചങ്‌സ് 3 കപ്പ്
സവോള _ 1
തക്കാളി 1
ഇഞ്ചി പേയ്സ്റ്റ് _ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി പേയ്സ്റ്റ് ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
പുതിന ഇല ആറ് ഇതള്‍
മല്ലിയില മൂന്ന് തണ്ട്
മുളക് പൊടി രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി മൂന്ന് ടീ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്
എണ്ണ മൂന്ന് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കടുക് അര ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്.
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
സോയാ ചങ്‌സ് പതിനഞ്ചു മിനിറ്റ് ചെറു ചൂടുവെള്ളത്തിലിടുക. പിന്നീടത് നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് ഒരിക്കല്‍ക്കൂടി സാധാരണ വെള്ളത്തില്‍ അഞ്ചു മിനിട്ടിടുക. പിന്നീടത് നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് വെള്ളം കളഞ്ഞ് മാറ്റിവെയ്ക്കുക. സവോളയും മല്ലിയിലയും നന്നായി കൊത്തിയരിഞ്ഞു വെയ്ക്കുക. തക്കാളിയും പൊതീനയിലയും നന്നായി അരച്ചു വെയ്ക്കുക.
ഫ്രൈ പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടായതിനു ശേഷം കടുക മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട് സവോള ഇട്ട് നന്നായി വഴട്ടുക. സവോള ബ്രൗണ്‍ കളറാകുമ്പോള്‍ അതിലേയ്ക്ക് മുളകുപൊടി മല്ലിപ്പൊടി മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്ത്ത് വീണ്ടും വഴട്ടുക. പിന്നീട് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവയുടെ പെയ്സ്റ്റുകള്‍ ചേര്‍ക്കുക. അതിനു ശേഷം പൊതീനയില പെയ്സ്റ്റ് ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ചേരുവകള്‍ നന്നായി വഴട്ടിയതിനു ശേഷം അരച്ച തെക്കാളി ഇട്ട് വീണ്ടും വഴട്ടുക. എല്ലാ ചെരുവകളും മസാല പരുവത്തിലാകുമ്പോള്‍ അതിലേയ്ക്ക് സോയാ ചങ്‌സും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ചെറുതീയില്‍ മൂടിവെയ്ക്കുക. വെന്തു പാകമാകുമ്പോള്‍ കൊത്തിയരിഞ്ഞ മല്ലിയില വിതറി വീണ്ടും ഇളക്കി മൂടിവെയ്ക്കുക. മൂന്ന് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് അടപ്പു മാറ്റി തീയണച്ച് തുറന്നു വെയ്ക്കുക. സോയാ ചങ്‌സ് മസാല റെഡിയായിക്കഴിഞ്ഞു.
വൈകുന്നേരങ്ങളില്‍ ചെറുചൂടുള്ള ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാന്‍ ഇത്രയും രുചികരമായ വെജിറ്റബിള്‍ പ്രൊട്ടീന്‍ ലോകത്തില്‍ വേറെ ഇല്ല.
ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 2
സവാള – 2
പച്ചമുളക് – 3
കാരറ്റ് – 1
ഗ്രീന്‍പീസ് – അര കപ്പ്
കുരുമുളക് (പൊടിക്കാത്തത്) – അര ടീസ്പൂണ്
എണ്ണ – ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
തേങ്ങാപ്പാല്‍ (രണ്ടാംപാല് ) – ഒരു കപ്പ്
ഒന്നാംപാല്‍ – അര കപ്പ്
കറുവാപ്പട്ട – ഒരു ചെറിയ കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ – 2
ഇഞ്ചി – ഒരു ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 1 അല്ലി
കറിവേപ്പില – ഒരുതണ്ട്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
1) ഉള്ളി, പോട്ടറ്റോ, കാരറ്റ് ഇവ ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കുക. പച്ചമുളക് രണ്ടായി കീറുക.
2) ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ച് എടുക്കുക.
3) ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ചതച്ച ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ഇവ ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക.
4) സവാളയും കിഴങ്ങും ഇട്ട് വഴറ്റുക.
5) കുരുമുളക് ചേര്‍ക്കുക.
6) കാരറ്റ് ചേര്‍ക്കുക. വഴറ്റുക.
7) രണ്ടാം പാല് ചേര്ത്ത് അടച്ചു വേവിക്കുക. ഗ്രീന്‍പീസ് ചേര്‍ക്കാന്‍ ഇഷ്ടമുള്ളവര്‍ ഈ സമയം ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.
8) കഷണങ്ങള്‍ പരുവത്തിന് വെന്ത് കഴിയുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാല് ചേര്ത്ത് തിളക്കാന്‍ തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തീ അണക്കുക. കറിവേപ്പിലയും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. വെജിറ്റബിള്‍ സ്റ്റൂ തയ്യാര്‍. (പാലപ്പം ഇടിയപ്പം ഇവയുടെ കൂടെ വളരെ നല്ലതാണ്)
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
1) തൈര് – 3 സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് – 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരം മസാല പൊടി – 1/ 4 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
2)ചിക്കന്‍ – 1 കിലോ
3)തക്കാളി – 400 ഗ്രാം (അരക്കുവാനായി)
4) ഓയില്‍ – 100 ml
5) ബയലീഫ് – 2
ഏലക്ക – 3 എണ്ണംചതച്ചത്
കറുവാപട്ട – 1 പീസ്
ജീരകം – അരടീസ്പൂണ്‍
ഗ്രാമ്പൂ – 2 എണ്ണം പൊടിച്ചത്
6) വെളുത്തുള്ളി – 2 അല്ലി ചതച്ചത്
ഇഞ്ചി – 1 കഷണം അരിഞ്ഞത്
സവാള – 3 എണ്ണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
7) ജീരകപൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി അരച്ചത് – 1 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
8) തക്കാളി – 200 ഗ്രാം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
9) വെള്ളം – 200 ml
10) ഗരം മസാല പൊടി 1/2 ടീസ്പൂണ്
11)മല്ലിയില ഗാര്‍നിഷിന്
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ച് ചിക്കനില്‍ പുരട്ടി 2 മണിക്കൂര്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക. തക്കാളി തിളച്ച വെള്ളത്തില്‍ 2 മിനിറ്റ് ഇട്ട് തൊലി കളഞ്ഞ് തണുത്ത വെള്ളത്തിലിട്ട് അരച്ചെടുക്കണം. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ ആറാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ മസാല ചേര്ത്ത് വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കന്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം അടച്ചു വച്ച് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കണം. മിശ്രിതം നന്നായി കുറുകി എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ അടപ്പു മാറ്റി ചിക്കന്‍ തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് ഇളംബ്രൗണ്‍ ആകും വരെ വറക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ഏഴാമത്തെ ചേരുവയും തക്കാളി അരച്ചതും അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്തിളക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വെള്ളവും കൂടി ചേര്ത്ത് ഇളക്കി അടച്ചു വച്ച് ചിക്കന്‍ വെന്ത് ചാറു കുറുകി വരുന്നത് വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. ചിക്കന്‍ വെന്ത ശേഷം ഗരംമസാല വിതറി മല്ലിയിലകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
മുട്ട – 4 എണ്ണം
സവാള – 2 എണ്ണം ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത്
തക്കാളി – 1 ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത്
ഇഞ്ചി – 1 ടീസ്പൂണ് (വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീസ്പൂണ് (വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം (നടുവേ മുറിച്ചത്)
കറിവേപ്പില – 1 തണ്ട്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
ചില്ലി പൗഡര്‍ – 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരംമസാല 1/2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
വെള്ളം – 50 ml
തേങ്ങാപ്പാല്‍ – (150 ml)
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
മുട്ട ബോയില്‍ ചെയ്ത് ഷെല്‍ മാറ്റി ചെറുതായി വരഞ്ഞു വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ഇതിലേയ്ക്ക് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് 2 മിനുട്ട് വഴറ്റുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കറിവേപ്പില ചേര്ത്ത് 1 മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക. സവാള അരിഞ്ഞു വച്ചതും ഉപ്പും കൂടി ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. സവാള കുക്ക് ആയി ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ തക്കാളിയും കൂടി ചേര്ത്ത് രണ്ട് മൂന്ന് മിനുട്ട് കൂടി വഴറ്റുക. എല്ലാ മസാലകളും ചേര്ത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം പോകുന്നത് വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് വെള്ളം ചേര്ത്ത് കുഴമ്പ് പരുവത്തില്‍ ആക്കി എടുക്കുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ ഉപ്പ് വീണ്ടും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ച് എടുക്കുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ തേങ്ങാപ്പാല്‍ കൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചെറുതായി തിളച്ചു വരുമ്പോള്‍ ഇതിലേയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കി വച്ച മുട്ട ചേര്‍ക്കുക. മുട്ടയും മസാലയും കൂടിച്ചേരാന്‍ സാവധാനം ഒരു മിനുട്ട് കൂടി ഇളക്കി ചൂടോടെ സെര്‍വ് ചെയ്യുക. (അപ്പം, ഇടിയപ്പം, ചപ്പാത്തി, പോറോട്ട, നാന്‍ എന്നിവക്കെല്ലാം മുട്ടറോസ്റ്റ് നല്ല കോംബിനേഷന്‍ ആണ്)
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
ടൂണ – 2 കാന്‍
ഉരുളകിഴങ്ങ് – 1 എണ്ണം
സവാള – 1 എണ്ണം ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
ഇഞ്ചി – 1 ടീസ്പൂണ് ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീസ്പൂണ് ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
കുരുമുളക് പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി – അരടീസ്പൂണ്‍
റെഡ് ചില്ലി പൗഡര്‍ – അരടീസ്പൂണ്‍
ഗരംമസാല – അരടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി – അരടീസ്പൂണ്‍
മുട്ട – 2 എണ്ണം
ബ്രെഡ്ക്രംബ്‌സ് – 200 ഗ്രാം
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ഓയില്‍ – വറക്കുവാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി കുക്ക് ചെയ്ത് തൊലി കളഞ്ഞ് മാഷ് ചെയ്തുവയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ അല്പം എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ എല്ലാ മസാലകളും ചേര്ത്ത് നന്നായി കുക്ക് ചെയ്യുക ഇതിലേയ്ക്ക് ടൂണ ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്ത് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കുക്ക് ചെയ്യുക. (ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുന്നത് ആവശ്യം എങ്കില്‍ മാത്രം. ടൂണ ക്യാനില്‍ പ്രെസെര്‍വ് ചെയ്തു വയ്ക്കുന്നത് ഉപ്പു ചേര്‍ത്താണ്) ഇതിലേയ്ക്ക് മാഷ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്ത് ഡ്രൈ ആകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. തണുത്ത ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി ഇഷ്ടമുള്ള ഷേപ്പില്‍ പരത്തി മുട്ടയില്‍ മുക്കി ബ്രെഡ്ക്രംബ്‌സില്‍ പൊതിഞ്ഞ് പൊടിയാതെ എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് എടുക്കുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
മട്ടണ്‍ ലിവര്‍ പെപ്പര്‍ റോസ്റ്റ്
1) മട്ടണ്‍ ലിവര്‍ 500 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി 1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
2) ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് 1 ടീ സ്പൂണ്‍
ചുവന്നുള്ളി 200 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് 2 എണ്ണം ,അറ്റം പിളര്‍ന്നത്
തക്കാളി 1 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
കുരുമുളകു പൊടി 2 ടീ സ്പൂണ്‍
മല്ലി പൊടി 1 ടീ സ്പൂണ്‍
പെരുംജീരക പൊടി 1 ടീ സ്പൂണ്‍
3)ഓയില്‍ 4 സ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകം 1 ചെറിയസ്പൂണ്‍
4)കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ നന്നായി ലിവറില്‍ യോജിപ്പിച്ച് കുക്ക് ചെയ്യുക .
രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ നല്ല മയത്തില്‍അരച്ച് വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി പെരുംജീരകം, കറിവേപ്പില എന്നിവ മൂപ്പിച്ച ശേഷം അരപ്പ്‌ ചേര്ത്ത് വഴറ്റി പച്ചമണം മാറുമ്പോ ള്‍കരള്‍ വേവിച്ചത്‌ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇളക്കുമ്പോള്‍ കരള്‍ ഉടയാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക. മസാല നന്നായി തിളച്ചു പാനിന്റെ വശങ്ങളില്‍ നിന്ന് വിട്ടു വന്നു കരളില്‍ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്ന പരുവത്തില്‍ ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.
ചേരുവകള്‍
പാസ്ത – 500 ഗ്രാം
ബേകന്‍ – 4 – 5 rashes (sliced )
സവാള – 1 എണ്ണം
മുട്ട – 2 എണ്ണം
ക്രീം – 250 ml
ഗ്രെയ്റ്റഡ് ചീസ് – 50 ഗ്രാം
ഒലിവ് ഓയില്‍ – 50 ml
പാഴ്‌സ്‌ലി – 1 ടിസ്പൂണ് (finley chopped )
Parmesan Cheese – To Garnish
പാചകംചെയ്യുന്നവിധം
പാസ്ത ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ബോയില്‍ ചെയ്ത് ഓയിലില്‍ ടോസ് ചെയ്ത് വയ്ക്കുക. ഓയിലില്‍ ടോസ് ചെയ്യുന്നത് പാസ്ത തമ്മില്‍ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാനാണ്. ഒരു പാനില്‍ ഒലിവ് ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ചോപ്പ് ചെയ്ത സവാളയും ബേകണും കുക്ക് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കുക്ക് ചെയ്ത് വച്ചിരിക്കുന്ന പാസ്ത ചേര്ത്ത് മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഒരു മിക്‌സിങ്ങ് ബൗളില്‍ മുട്ട, ക്രീം, ചീസ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഈ മിശ്രിതം പാസ്തയോട്കൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി കുക്ക് ചെയ്ത് Parmesan ചീസും chopped പാഴ്‌സ്‌ലിയും വച്ച് ഗാര്‍നിഷ് ചെയ്ത് നല്ല ചൂടോടെ വിളമ്പുക
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. എല്ലാവര്‍ക്കും എളുപ്പത്തില്‍ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന പാചക വിധികള്‍ മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും.
