സുജിത് തോമസ്

മത്തി പീര

ചേരുവകൾ

മത്തി – 1/2 കിലോ
ചെറിയ ഉള്ളി – 1/4 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി – 5 അല്ലി
ഇഞ്ചി – ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് – 2-3എണ്ണം എരിവ് അനുസരിച്ച്
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
കുടംപുളി – 2അല്ലി
തേങ്ങ ചിരവിയത് – ഒരു കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
കടുക് – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. അതിന് ശേഷം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇടുക. നന്നായി വഴന്ന് കഴിയുമ്പോള്‍ ഇതിലേക്ക് ചിരവിയ തേങ്ങ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ശേഷം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്‍ത്ത് അരിഞ്ഞ പച്ചമുളകും കുടുംപുളിയും ചേര്‍ത്ത് ഒന്നിളക്കി അടച്ച് വെയ്ക്കുക.

ഒരു മിനുറ്റിന് ശേഷം ഇതിലേക്ക് മീന്‍ ചേര്‍ക്കാം. തുടര്‍ന്ന് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കാല്‍കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ഒന്നിളക്കി അടച്ച് വയ്ക്കാം. മീന്‍ വെന്തതിന് ശേഷം ആവശ്യാനുസരണം വെള്ളം വറ്റിച്ച് എടുക്കാം. ഒരല്‍പം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ ഇതിന് മുകളില്‍ തൂവി, കറിവേപ്പില വിതറി അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റാം.

സുജിത് തോമസ്

ബേസിൽ ജോസഫ്

ഗോൾഡൻ ചിക്കൻ

ചിക്കൻ ലെഗ് ഫുൾ – 2 എണ്ണം

സബോള -1 എണ്ണം

ക്യാപ്‌സിക്കം -1 എണ്ണം

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് -1 ടീസ്‌പൂൺ

ടൊമാറ്റോ പ്യൂരീ -2 ടീസ്‌പൂൺ

ചിക്കൻ ബ്യുലിയോൺ -1 ക്യൂബ്

ഓയിൽ -50 മില്ലി

വിനിഗർ -25 മില്ലി

സാഫ്രൺ -1 ഗ്രാം

കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ -2 ടീസ്‌പൂൺ

മഞ്ഞൾപ്പൊടി -1 ടീസ്‌പൂൺ

ജീരകപ്പൊടി -1 ടീസ്‌പൂൺ

കുരുമുളക്പൊടി -1 ടീസ്‌പൂൺ

മല്ലിപ്പൊടി -2 ടീസ്‌പൂൺ

ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ചിക്കൻ നന്നായി ക്ലീൻ ചെയ്ത് 2 സൈഡും വരഞ്ഞെടുക്കുക .ഒരു മിക്സിങ് ബൗളിൽ 1 ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ 1/ 2 ടീസ്പൂൺ വീതം മഞ്ഞൾപൊടി ,കുരുമുളക്പൊടി മല്ലിപൊടി ജീരകപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ പകുതി വിനിഗർ ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് ആക്കി എടുത്തു വരഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനിൽ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു 1 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക .സബോള ,ക്യാപ്‌സിക്കം എന്നിവ ചെറിയ ഡൈസ് ആയി മുറിച്ചെടുക്കുക .ഒരു പാനിൽ ഓയിൽ ചൂടാക്കി ചിക്കൻ 2 വശവും ചെറു തീയിൽ 2 മിനിറ്റ് കൊണ്ട് സീൽ ചെയ്തെടുക്കുക. ചിക്കൻ മാറ്റി വച്ചതിനു ശേഷം അതെ പാനിൽ സബോള, ക്യാപ്‌സിക്കം എന്നിവ 2 -3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക .ഇതിലേയ്ക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് വീണ്ടും 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക .ഇതിലേയ്ക്ക് ബാക്കിയുള്ള മസാലകൾ ചേർത്തിളക്കുക. പച്ചമണം മാറി വരുമ്പോൾ ടൊമാറ്റോ പ്യുരീ കൂടി ചേർത്ത് ഇളക്കുക .1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് ചിക്കൻ ബ്യുലിയോൺ ക്യുബും സാഫ്രണും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക .ഇതിലേയ്ക്ക് സീൽ ചെയ്‌ത്‌ വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ ചേർത്ത് ഒരു അടച്ചു വച്ച് ചെറു തീയിൽ കുക്ക് ചെയ്യുക. ചിക്കൻ പീസുകൾ പൂർണമായും ഗ്രേവിയിൽ കവർ ആവണം എന്നില്ല . ഇടയ്ക്ക് അടപ്പു എടുത്തു മാറ്റി ഗ്രേവി ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കോരി ചിക്കന്റെ മുകളിൽ കൂടി ഒഴിക്കുക .മീറ്റ് സോഫ്റ്റ് ആയി കുക്ക് ആയി വരുന്നതിനും ഗ്രേവി നന്നായി പിടിക്കുന്നതിനും വേണ്ടിയാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് . ഒരു 15 മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോൾ ചിക്കൻ പീസ് മറിച്ചിട്ട് വീണ്ടും ഗ്രേവി ഇടയ്ക്കിടെ കോരി ഒഴിച്ച് കൊടുത്തു ഒരു 10 മിനിറ്റ് കൂടി . ചെറു തീയിൽ കുക്ക് ചെയ്യുക .പിന്നീട് അടപ്പ് തുറന്ന് ഗ്രേവി നന്നായി കുറുകുന്നത് വരെ സ്റ്റവ്വിൽ ചെറു തീയിൽ വയ്ക്കുക .ഒരു സെർവിങ് പ്ലേറ്റിൽ റൈസോ പൊട്ടറ്റോ മാഷോ നിരത്തി അതിനു മുകളിൽ കുക്ക് ചെയ്ത ചിക്കൻ വച്ച് അല്പം ഗ്രേവി കൂടി ഒഴിച്ച് മല്ലിയിലയോ പുതിന ഇലയോ കൊണ്ട് ഗാർണിഷ് ചെയ്ത് ചൂടോടെ സെർവ് ചെയ്യുക.

ബേസിൽ ജോസഫ്

ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ഷെഫ് ജോമോൻ കുര്യാക്കോസ്

ചെറുപ്പത്തിൽ, മഴ നനഞ്ഞു കിടക്കുന്ന പറമ്പിലെ കശുമാവിന്റെ ചുവട്ടിൽ പല്ലു തേക്കാൻ എന്ന വ്യാജേന ഒരു ചുറ്റി തിരിയൽ ഉണ്ട് , വേറെ ഒന്നിനും അല്ല മുളച്ചു വരുന്ന കശുവണ്ടി യുടെ പരിപ്പ് തിന്നാൻ . വർഷങ്ങൾക്കു ശേഷം അത് ഒരു ഇൻഗ്രിഡ്ന്റ് ആയി കയ്യിൽ കിട്ടിയപ്പോ അത് വെച്ച് ഒരു പാചക കൂട്ട് തയാറാക്കുന്നതിലും കൂടുതൽ മനസ്സ് ആഗ്രഹിച്ചത് ഓരോന്ന് പിറക്കി തിന്നു പഴയ ഓർമ്മകൾ അയവിറക്കാൻ ആണ് .

അല്ല നിങ്ങള് പറ എന്നെ കുറ്റം പറയാൻ പറ്റുമോ ?

2tbsp coconut oil / വെളിച്ചെണ്ണ

1tsp Mustard Seeds / കടുക്

2 string Curry leaves / കറി വേപ്പില

3 nos Dried Chilli / ഉണങ്ങിയ മുളക്

1 cup Sprouted cashew nut / മുളപ്പിച്ച കശുവണ്ടി

1 cup Green peas ഗ്രീൻ പീസ്‌

1/2 Cup Coconut/ ചിരകിയ തേങ്ങാ

1tsp Turmeric pwd / മഞ്ഞൾ പൊടി

Salt to taste

Procedure

Heat oil in a pan and add coconut oil

once the oils is heated add

Mustard seeds , then add curry leaves and dry red chilli after the mustard cracked.

Add garden peas then Sprouted cashews and toss over a high flame .

Add greated fresh coconut stir well and adjust the seasonings.

Serve them on a roasted masala pappad

Onion and coconut milk reduction

Ingredients

2 tbsp Coconut Oil

1tsp Mustard seeds

1 string curry leaves

1 tsp Ginger chop

2 nos green chilli chopped

1 cup Shallots ( fine chopped)

I tsp Turmeric pwd

1 cup Thin coconut milk

1/2 cup thick coconut milk

Procedure

Heat oil in a pan and add coconut oil

once the oils is heated add

Mustard seeds , then add curry leaves and wait until it extracted it’s flavour in oil.

Add ginger and green chilli sauté for a while

add Chopped shallots sauté it with salt till it’s translucent

Add turmeric then and coconut second or thin coconut milk, cook the mixture utill It’s reduces into half

Add thickened Or 1st coconut milk and cook for a while, switch off the fire, cover and keep until it’s served

മിനു നെയ്‌സൺ പള്ളിവാതുക്കൽ

സേമിയ കസ്റ്റാർഡ്

ചേരുവകൾ

1 . 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്
2 . ½ കപ്പ് നേർത്ത വെർമിസെല്ലി (വറുത്തത് )
3 . 4 കപ്പ് പാൽ (full cream))
4 . ¼ tsp ഏലക്ക പൊടി
5 . ¼ കപ്പ് പഞ്ചസാര
6 . 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കസ്റ്റാർഡ് പൗഡർ
7 . 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ടുട്ടി ഫ്രൂട്ടി

ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ 3½ കപ്പ് പാലും, ¼ കപ്പ് പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.
അതിലേക്കു വറുത്ത സേമിയായും, ¼ ടീസ്പൂൺ ഏലക്ക പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സേമിയ പൂർണ്ണമായും വേവുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക, അതിലേക്കു 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്തിളക്കുക.

ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ കസ്റ്റാർഡ് പൗഡറും, ½ കപ്പ് പാലും ചേർത്ത് കട്ടകളില്ലാതെ നന്നായി യോചിപ്പിക്കുക.

എന്നിട്ടു ഈ മിശ്രിതം സേമിയയിലേക്കു ചേർത്തു 2 മിനിറ്റ് കൂടി ഇളക്കി വേവിക്കുക.

തയ്യാറാക്കിയ സേമിയ കസ്റ്റാർഡ് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുക.

തണുത്തതിന് ശേഷം ഒരു ഡിസേർട്ട് ബൗളിലേക്കു മാറ്റി ടൂട്ടി ഫ്രൂട്ടിയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് സേമിയ കസ്റ്റാർഡ് ആസ്വദിക്കാം.

മിനു നെയ്‌സൺ പള്ളിവാതുക്കൽ ,ഓസ്ട്രേലിയ

ഷെഫ് ജോമോൻ കുര്യാക്കോസ്

പോത്തിന്റെ വാരിയെല്ല് വാങ്ങി മാരിനേറ്റു ചെയ്തു 3മണിക്കൂറോളം ചെറു തീയിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിച്ച്, കുരുമുളക് ചേർത്ത് വറ്റിച്ചു ഉലർത്തിയെടുത്ത സ്വയംഭൻ സാധനം . പൊറോട്ട കൂട്ടി ഒരു പിടി പിടിച്ചാൽ ഉണ്ടല്ലോ ,
എന്റെ പൊന്നോ … ഒന്നും പറയാനില്ല
നല്ല നാടൻ പ്രെപറേഷൻ ആണെങ്കിലും ഒന്ന് പരിഷ്കാരി ആളാക്കി പ്രേസേന്റ് ചെയ്തതാ..

ചേരുവകൾ

പോത്തിന്റെ വാരിയെല്ല് -2 കി. ഗ്രാം

സവാള- 2

തക്കാളി – 2

പച്ചമുളക് – 4
പെരുംജീരകം – ഒരു സ്പൂൺ
വെളുത്തുളളി – 1 pod
മുളക്, മഞ്ഞൾ പൊടി 1 സ്പൂൺ വീതം
മല്ലിപൊടി – ഒരു സ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി – ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ ,ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു ചീനിച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്. ഇറച്ചിചേർത്തു മസാലകളും ചേർത്ത് ചെറു തീയിൽ വെള്ളം ഒട്ടും ഒഴിക്കാതെ വേവുന്നത്‌ വരെ വേവിക്കുക .ഇറച്ചി പാകം ആയില്ല എങ്കിൽ അല്പം വെള്ളം ചേർക്കാവുന്നതാണ് .
അതൊന്നു നിറം മാറി വരുമ്പോൾ സവാള ചേർക്കുക. വഴന്നതിന് ശേഷം തക്കാളി പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ തേങ്ങ ക്കൊത്ത്, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില, പെരും ജീരകം കുരുമുളക് എന്നിവ മൂപ്പിച്ച് ചേർത്ത് കഴിഞ്ഞാൽ കറി റെഡി.

ഷെഫ് ജോമോൻ കുര്യാക്കോസ്

സുജിത് തോമസ്

*ജീര റൈസ്*

1.ബസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്

2.ജീരകം – 1 ചെറിയ സ്പൂൺ

3.നെയ്യ് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ

4.വെള്ളം – 4 കപ്പ്

5. ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

6. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് – അലങ്കരിക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ജീരകം ചേർത്തു മൂപ്പിക്കുക.

ഇളം തവിട്ട് നിറമാകുമ്പോൾ, അരി കഴുകി വാരിയതു ചേർത്തു രണ്ടു മിനിറ്റ് ഇളക്കി ചെറുതായി മൂപ്പിക്കുക .

ഇതിലേക്കു തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിച്ച്, തിള വന്ന ശേഷം അടച്ചു വച്ചു ചെറു തീയ്യിൽ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിയ ശേഷം മെല്ലേ ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചു വാങ്ങുക. മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പാം.ചിക്കൻ കറിയോ, പനീർ കറിയോ ചേർത്ത് ചെറു ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

സുജിത് തോമസ്

ബേസിൽ ജോസഫ്

തന്തൂരിചിക്കൻ

ചേരുവകൾ

ചിക്കൻലെഗ് – 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചിവെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് -2 ടീസ്പൂൺ

തൈര് – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ചില്ലിസോസ് – 1 ടീസ്പൂൺ

കാശ്മീരിചില്ലിപൊടി -2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മല്ലിപ്പൊടി- 1 / 2 ടീസ്പൂൺ

ജീരകപ്പൊടി 1 / 2 ടീസ്പൂൺ

മഞ്ഞൾപൊടി -1 / 2 ടീസ്പൂൺ

ഒലിവുഓയിൽ -30 മില്ലി

ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്

നാരങ്ങാനീര് 1 ചെറിയ നാരങ്ങയുടെ

പാചകംചെയ്യുന്ന വിധം

ചിക്കൻകഷണങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി ഡ്രൈ ആക്കി എടുത്ത്കത്തി കൊണ്ട് 2വശവും നന്നായി വരഞ്ഞെടുക്കുക . മസാല നന്നായി ചിക്കൻറെ ഉള്ളിൽ പിടിക്കുന്നതിനു വേണ്ടിയാണു വരയുന്നത് . ഒരു മിക്സിങ് ബൗളിൽഎല്ലാ പൊടികളും എടുത്തു തൈരും നാരങ്ങാ നീരും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ഓയിലും ചേർത്ത് നല്ല ഒരു പേസ്റ്റ്ഉണ്ടാക്കി നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനിൽ തേച്ചു പിടിപ്പിക്കുക .ഇത് ഒരു 3 മണിക്കൂർ എങ്കിലും ഫ്രിഡ്‌ജിൽ വയ്ക്കുക . ഒരുരാത്രി വയ്ക്കാൻ സാധിക്കുമെങ്കിൽ നല്ലത് . ഓവൻ 180 ഡിഗ്രിയിൽ 10 മിനിറ്റ് പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്‌യുക. ഒരുബേക്കിംഗ് ട്രേ സിൽവർഫോയിൽ കൊണ്ട് കവർ ചെയ്ത് ചിക്കൻ ഇതിലേയ്ക്ക് മാറ്റി ഓവനിൽവച്ച് 2 വശവും നന്നായി കുക്ക് ചെയ്തെടുക്കുക . ഇടക്ക് അല്പം ഓയിൽ ബ്രഷ് ചെയുന്നത് നല്ലതായിരിക്കും അപ്പോൾ നല്ല രീതിയിൽ മൊരിഞ്ഞുവരും .പുതിന ചട് ണിയോ ഒനിയൻ റിങ്‌സ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും സാലഡോ ഒക്കെ ഒപ്പം സെർവ് ചെയ്യാം.

ബേസിൽ ജോസഫ്

ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ഈദ് സ്പെഷ്യൽ
വെർമിസെല്ലി കുനാഫ

മിനു നെയ്‌സൺ പള്ളിവാതുക്കൽ

ഒരു പരമ്പരാഗത അറബിക് മധുരപലഹാരമാണ് കുനാഫ. ഒരിക്കൽ രുചിച്ചവർക്ക് അത് മറക്കാൻ കഴിയില്ല. വെർമിസെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ കുനാഫ ഉണ്ടാക്കി നോക്കാം

ചേരുവകൾ :
1 .നേർത്ത വെർമിസെല്ലി വറുത്തത് – 200 ഗ്രാം
2 . ഉരുകിയ വെണ്ണ – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

ക്രീം ഫില്ലിങ്ങിനായി
1 . കോൺ ഫ്ലോർ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
2 . പഞ്ചസാര – 1/4 കപ്പ്
3 . പാൽ – 1 കപ്പ്
4 . വാനില എസ്സൻസ് – 1/2 ടീസ്പൂൺ

5 . മൊസറെല്ല ചീസ് – 150 ഗ്രാം

പഞ്ചസാര സിറപ്പിനായി
1 . 1/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര
2 . 1/4 കപ്പ് വെള്ളം

3 . പിസ്ത പൊടിച്ചത് – അലങ്കരിക്കാൻ

ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി

ക്രീം ഫില്ലിംഗ് :-
കോൺ ഫ്ലോർ, പഞ്ചസാര, വാനില എസ്സെൻസ് എന്നിവ കട്ടകളില്ലാതെ പാലിൽ കലർത്തുക.കട്ടിയാകുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക; പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

വെർമിസെല്ലി കൈഉപയോഗിച്ചു നേർത്തതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക; ഉരുകിയ വെണ്ണയുമായി ഇത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക

ഒരു ബേക്കിങ് ട്രേയിൽ തയാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന, വെർമിസെല്ലിയുടെ പകുതി, നേർത്ത പാളിയായി നിരത്തി നന്നായി പ്രസ് ചെയ്തു കൊടുക്കുക. അതിനു മുകളിൽ പകുതി മൊസറെല്ല ചീസ് വിതറുക.

അതിനു മുകളിൽ തയാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ക്രീം ഫില്ലിംഗ് ഒഴിക്കുക .
അതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള മൊസറെല്ല ചീസ് മുകളിൽ വിതറുക.

പിന്നീട് ബാക്കിയുള്ള വെർമിസെല്ലി മുകളിൽ നിരത്തുക; എല്ലാ ഭാഗവും വെർമിസെല്ലി കൊണ്ട് മൂടുക.

പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ (180°,10 Min); 20 മിനിറ്റു ബേക്ക് ചെയ്യുക.( Bake until lightly golden )

ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാത്രത്തിൽ, പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചു പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക

ബേക്ക് ചെയ്‌ത കുനാഫയിലേക്കു ചൂടുള്ള പഞ്ചസാര സിറപ്പ് മുഴുവൻ ഒഴിക്കുക.

മുകളിൽ പൊടിച്ച പിസ്ത ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

ചെറു ചൂടോടെ ആസ്വദിക്കുക !!

ഷെഫ് ജോമോൻ കുര്യാക്കോസ്

മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി

മാമ്പഴം – 3
( തൊലി ഇളക്കി മാറ്റി വയ്ക്കണം )

പാനിൽ മാങ്ങാ,പച്ച മുളക് – 1എണ്ണം മഞ്ഞൾ പൊടി 1/2 ടീ സ്പൂൺ
മുളക് പൊടി – 1 ടീ സ്പൂൺ, ഉപ്പ് – 1 ടീ സ്പൂൺ വെള്ളം ഒരു കപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കി വേവിക്കുക.

മിക്സിയിൽ തേങ്ങാ – 1 കപ്പ്
ജീരകം – 1/2 ടീ സ്പൂൺ കടുക് – 1/4 ടീ സ്പൂൺ പച്ചമുളക് – 1 എണ്ണം
പാകത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് അരയ്ക്കുക.
മാങ്ങയിലേക്ക് ചേർക്കുക.
ഇളക്കി , തിളപ്പിക്കുക.
തീ ഓഫ്‌ ആക്കിയതിന് ശേഷം
തൈര് – 1 കപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

പാനിൽ എണ്ണ. – 2 ടീ സ്പൂൺ,കടുക് – 1/2 ടീ സ്പൂൺ,ഉലുവ. – 1/4 ടീ സ്പൂൺ മൂപ്പിക്കുക.

ഉണക്കമുളക് – 3എണ്ണം കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.തീ ഓഫ്‌ ആക്കിയതിന് ശേഷം
മുളക് പൊടി – 1/4 ടീ സ്പൂൺ,മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീ സ്പൂൺചേർക്കുക. ഇത് തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരിയിൽ ചേർത്തിളക്കുക.
നാവിൽ കൊതി യൂറും മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി റെഡി.

ഷെഫ് ജോമോൻ കുര്യാക്കോസ്

സുജിത് തോമസ്

ചെറുപയർ തോരൻ

ചേരുവകൾ

• ചെറുപയർ – 1 കപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരകിയത് – 3/4കപ്പ്
• ജീരകം – 1/4 ടീ സ്പൂൺ
• കുരുമുളക് – 6 എണ്ണം
• പച്ചമുളക് – 1
• വെളുത്തുള്ളി – 2 ചെറുത്
• കൊച്ചുള്ളി – 3
• ഉപ്പ്‌ – ആവശ്യത്തിന്
• മഞ്ഞൾ പൊടി -1/2 ടീ സ്പൂൺ

താളിക്കാൻ

• കടുക് – 1/2 ടീസ്പൂൺ
• വറ്റൽ മുളക് – 2
• കൊച്ചുള്ളി – 4 എണ്ണം നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
• കറിവേപ്പില

തയാറാക്കുന്ന വിധം

1.ചെറുപയർ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക.
2.തേങ്ങ ചിരകിയതു മുതൽ കൊച്ചുള്ളി വരെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് ഒന്നു ചതച്ചെടുക്കുക.
3.ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ചുവന്നമുളകും ചേർത്ത് പൊട്ടിയശേഷം, കറി വേപ്പിലയും,കൊച്ചുള്ളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.
3.ശേഷം ചതച്ചുവച്ച കൂട്ട് ചേർത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് വഴറ്റിയതിനു ശേഷം, മഞ്ഞൾ പൊടി ചേർത്ത് മൂത്തതിന് ശേഷം ചെറുപയർ ചേർക്കുക.
4.ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. എല്ലാം കൂടെ യോജിപ്പിച്ചതിനു ശേഷം വാങ്ങുക.

തേങ്ങാ ചമ്മന്തി

ചേരുവകൾ

തേങ്ങ – അര മുറി ചിരകിയത്

കുഞ്ഞുള്ളി -3 എണ്ണം

വെളുത്തുള്ളി -3 അല്ലി

വറ്റൽമുളക് -6 എണ്ണം (എരിവ് കൂടുതൽ വേണമെങ്കിൽ 8 എണ്ണം

വാളംപുളി – ചെറിയ ഒരു നെല്ലിക്ക വലിപ്പത്തിൽ

കറിവേപ്പില -2-3 ഇല

ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്

വെളിച്ചെണ്ണ -50 എം ൽ

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വറ്റൽ മുളക് ചെറിയ തീയിൽ കരിയാതെ വറത്തെടുക്കുക. ഒരു മിക്സിയുടെ ജാർ എടുത്തു അതിലേയ്ക്ക് തേങ്ങാ ,കുഞ്ഞുള്ളി ,വെളുത്തുള്ളി വറത്തെടുത്ത മുളക് പുളി ഉപ്പ് മുളക് വറുത്ത വെളിച്ചെണ്ണ 3 -4 കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു 2 മിനിറ്റ് അരച്ചെടുക്കുക .മിക്സിയുടെ ജാർ തുറന്നു ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് സൈഡിൽ പറ്റിപിടിച്ചിരിക്കുന്നത് എല്ലാം നാടുവിലേയ്ക്ക് ആക്കി അൽപം വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. വെള്ളം കൂടിപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം .ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് പതുക്കെ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി നന്നായി ഉരുട്ടി ചെറിയ ബോൾ പരുവത്തിൽ ആക്കിയെടുക്കുക നല്ല നാടൻ തേങ്ങാ ചമ്മന്തി റെഡി .

സുജിത് തോമസ്