ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 2
സവാള – 2
പച്ചമുളക് – 3
കാരറ്റ് – 1
ഗ്രീന്‍പീസ് – അര കപ്പ്
കുരുമുളക് (പൊടിക്കാത്തത്) – അര ടീസ്പൂണ്
എണ്ണ – ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
തേങ്ങാപ്പാല്‍ (രണ്ടാംപാല് ) – ഒരു കപ്പ്
ഒന്നാംപാല്‍ – അര കപ്പ്
കറുവാപ്പട്ട – ഒരു ചെറിയ കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ – 2
ഇഞ്ചി – ഒരു ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 1 അല്ലി
കറിവേപ്പില – ഒരുതണ്ട്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
1) ഉള്ളി, പോട്ടറ്റോ, കാരറ്റ് ഇവ ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കുക. പച്ചമുളക് രണ്ടായി കീറുക.
2) ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ച് എടുക്കുക.
3) ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ചതച്ച ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ഇവ ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക.
4) സവാളയും കിഴങ്ങും ഇട്ട് വഴറ്റുക.
5) കുരുമുളക് ചേര്‍ക്കുക.
6) കാരറ്റ് ചേര്‍ക്കുക. വഴറ്റുക.
7) രണ്ടാം പാല് ചേര്ത്ത് അടച്ചു വേവിക്കുക. ഗ്രീന്‍പീസ് ചേര്‍ക്കാന്‍ ഇഷ്ടമുള്ളവര്‍ ഈ സമയം ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.
8) കഷണങ്ങള്‍ പരുവത്തിന് വെന്ത് കഴിയുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാല് ചേര്ത്ത് തിളക്കാന്‍ തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തീ അണക്കുക. കറിവേപ്പിലയും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. വെജിറ്റബിള്‍ സ്റ്റൂ തയ്യാര്‍. (പാലപ്പം ഇടിയപ്പം ഇവയുടെ കൂടെ വളരെ നല്ലതാണ്)
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
1) തൈര് – 3 സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് – 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരം മസാല പൊടി – 1/ 4 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
2)ചിക്കന്‍ – 1 കിലോ
3)തക്കാളി – 400 ഗ്രാം (അരക്കുവാനായി)
4) ഓയില്‍ – 100 ml
5) ബയലീഫ് – 2
ഏലക്ക – 3 എണ്ണംചതച്ചത്
കറുവാപട്ട – 1 പീസ്
ജീരകം – അരടീസ്പൂണ്‍
ഗ്രാമ്പൂ – 2 എണ്ണം പൊടിച്ചത്
6) വെളുത്തുള്ളി – 2 അല്ലി ചതച്ചത്
ഇഞ്ചി – 1 കഷണം അരിഞ്ഞത്
സവാള – 3 എണ്ണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
7) ജീരകപൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി അരച്ചത് – 1 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
8) തക്കാളി – 200 ഗ്രാം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
9) വെള്ളം – 200 ml
10) ഗരം മസാല പൊടി 1/2 ടീസ്പൂണ്
11)മല്ലിയില ഗാര്‍നിഷിന്
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ച് ചിക്കനില്‍ പുരട്ടി 2 മണിക്കൂര്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക. തക്കാളി തിളച്ച വെള്ളത്തില്‍ 2 മിനിറ്റ് ഇട്ട് തൊലി കളഞ്ഞ് തണുത്ത വെള്ളത്തിലിട്ട് അരച്ചെടുക്കണം. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ ആറാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. സവാള ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ മസാല ചേര്ത്ത് വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കന്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം അടച്ചു വച്ച് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കണം. മിശ്രിതം നന്നായി കുറുകി എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ അടപ്പു മാറ്റി ചിക്കന്‍ തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് ഇളംബ്രൗണ്‍ ആകും വരെ വറക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ഏഴാമത്തെ ചേരുവയും തക്കാളി അരച്ചതും അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്തിളക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വെള്ളവും കൂടി ചേര്ത്ത് ഇളക്കി അടച്ചു വച്ച് ചിക്കന്‍ വെന്ത് ചാറു കുറുകി വരുന്നത് വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. ചിക്കന്‍ വെന്ത ശേഷം ഗരംമസാല വിതറി മല്ലിയിലകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
മുട്ട – 4 എണ്ണം
സവാള – 2 എണ്ണം ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത്
തക്കാളി – 1 ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത്
ഇഞ്ചി – 1 ടീസ്പൂണ് (വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീസ്പൂണ് (വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം (നടുവേ മുറിച്ചത്)
കറിവേപ്പില – 1 തണ്ട്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
ചില്ലി പൗഡര്‍ – 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരംമസാല 1/2 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി – 2 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്
വെള്ളം – 50 ml
തേങ്ങാപ്പാല്‍ – (150 ml)
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
മുട്ട ബോയില്‍ ചെയ്ത് ഷെല്‍ മാറ്റി ചെറുതായി വരഞ്ഞു വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ഇതിലേയ്ക്ക് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് 2 മിനുട്ട് വഴറ്റുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കറിവേപ്പില ചേര്ത്ത് 1 മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക. സവാള അരിഞ്ഞു വച്ചതും ഉപ്പും കൂടി ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. സവാള കുക്ക് ആയി ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ തക്കാളിയും കൂടി ചേര്ത്ത് രണ്ട് മൂന്ന് മിനുട്ട് കൂടി വഴറ്റുക. എല്ലാ മസാലകളും ചേര്ത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം പോകുന്നത് വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് വെള്ളം ചേര്ത്ത് കുഴമ്പ് പരുവത്തില്‍ ആക്കി എടുക്കുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ ഉപ്പ് വീണ്ടും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ച് എടുക്കുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ തേങ്ങാപ്പാല്‍ കൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചെറുതായി തിളച്ചു വരുമ്പോള്‍ ഇതിലേയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കി വച്ച മുട്ട ചേര്‍ക്കുക. മുട്ടയും മസാലയും കൂടിച്ചേരാന്‍ സാവധാനം ഒരു മിനുട്ട് കൂടി ഇളക്കി ചൂടോടെ സെര്‍വ് ചെയ്യുക. (അപ്പം, ഇടിയപ്പം, ചപ്പാത്തി, പോറോട്ട, നാന്‍ എന്നിവക്കെല്ലാം മുട്ടറോസ്റ്റ് നല്ല കോംബിനേഷന്‍ ആണ്)
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
ടൂണ – 2 കാന്‍
ഉരുളകിഴങ്ങ് – 1 എണ്ണം
സവാള – 1 എണ്ണം ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
ഇഞ്ചി – 1 ടീസ്പൂണ് ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീസ്പൂണ് ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
കുരുമുളക് പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി – അരടീസ്പൂണ്‍
റെഡ് ചില്ലി പൗഡര്‍ – അരടീസ്പൂണ്‍
ഗരംമസാല – അരടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി – അരടീസ്പൂണ്‍
മുട്ട – 2 എണ്ണം
ബ്രെഡ്ക്രംബ്‌സ് – 200 ഗ്രാം
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ഓയില്‍ – വറക്കുവാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി കുക്ക് ചെയ്ത് തൊലി കളഞ്ഞ് മാഷ് ചെയ്തുവയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ അല്പം എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ എല്ലാ മസാലകളും ചേര്ത്ത് നന്നായി കുക്ക് ചെയ്യുക ഇതിലേയ്ക്ക് ടൂണ ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്ത് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കുക്ക് ചെയ്യുക. (ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുന്നത് ആവശ്യം എങ്കില്‍ മാത്രം. ടൂണ ക്യാനില്‍ പ്രെസെര്‍വ് ചെയ്തു വയ്ക്കുന്നത് ഉപ്പു ചേര്‍ത്താണ്) ഇതിലേയ്ക്ക് മാഷ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്ത് ഡ്രൈ ആകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. തണുത്ത ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി ഇഷ്ടമുള്ള ഷേപ്പില്‍ പരത്തി മുട്ടയില്‍ മുക്കി ബ്രെഡ്ക്രംബ്‌സില്‍ പൊതിഞ്ഞ് പൊടിയാതെ എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് എടുക്കുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്
ബേസില്‍ ജോസഫ്
മട്ടണ്‍ ലിവര്‍ പെപ്പര്‍ റോസ്റ്റ്
1) മട്ടണ്‍ ലിവര്‍ 500 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍ പൊടി 1 ടീ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
2) ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് 1 ടീ സ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി 200 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് 2 എണ്ണം ,അറ്റം പിളര്‍ന്നത്
തക്കാളി 1 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
കുരുമുളകു പൊടി 2 ടീ സ്പൂണ്
മല്ലി പൊടി 1 ടീ സ്പൂണ്
പെരുംജീരക പൊടി 1 ടീ സ്പൂണ്
3)ഓയില്‍ 4 സ്പൂണ്
പെരുംജീരകം 1 ചെറിയസ്പൂണ്‍
4)കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ നന്നായി ലിവറില്‍ യോജിപ്പിച്ച് കുക്ക് ചെയ്യുക .
രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ നല്ല മയത്തില്‍അരച്ച് വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി പെരുംജീരകം, കറിവേപ്പില എന്നിവ മൂപ്പിച്ച ശേഷം അരപ്പ്‌ ചേര്ത്ത് വഴറ്റി പച്ചമണം മാറുമ്പോ ള്‍കരള്‍ വേവിച്ചത്‌ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇളക്കുമ്പോള്‍ കരള്‍ ഉടയാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക. മസാല നന്നായി തിളച്ചു പാനിന്റെ വശങ്ങളില്‍ നിന്ന് വിട്ടു വന്നു കരളില്‍ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്ന പരുവത്തില്‍ ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.
ചേരുവകള്‍
പാസ്ത – 500 ഗ്രാം
ബേകന്‍ – 4 – 5 rashes (sliced )
സവാള – 1 എണ്ണം
മുട്ട – 2 എണ്ണം
ക്രീം – 250 ml
ഗ്രെയ്റ്റഡ് ചീസ് – 50 ഗ്രാം
ഒലിവ് ഓയില്‍ – 50 ml
പാഴ്‌സ്‌ലി – 1 ടിസ്പൂണ് (finley chopped )
Parmesan Cheese – To Garnish
പാചകംചെയ്യുന്നവിധം
പാസ്ത ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ബോയില്‍ ചെയ്ത് ഓയിലില്‍ ടോസ് ചെയ്ത് വയ്ക്കുക. ഓയിലില്‍ ടോസ് ചെയ്യുന്നത് പാസ്ത തമ്മില്‍ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാനാണ്. ഒരു പാനില്‍ ഒലിവ് ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ചോപ്പ് ചെയ്ത സവാളയും ബേകണും കുക്ക് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കുക്ക് ചെയ്ത് വച്ചിരിക്കുന്ന പാസ്ത ചേര്ത്ത് മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഒരു മിക്‌സിങ്ങ് ബൗളില്‍ മുട്ട, ക്രീം, ചീസ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്യുക. ഈ മിശ്രിതം പാസ്തയോട്കൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി കുക്ക് ചെയ്ത് Parmesan ചീസും chopped പാഴ്‌സ്‌ലിയും വച്ച് ഗാര്‍നിഷ് ചെയ്ത് നല്ല ചൂടോടെ വിളമ്പുക
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. എല്ലാവര്‍ക്കും എളുപ്പത്തില്‍ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന പാചക വിധികള്‍ മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും.
തയ്യാറാക്കിയത്: ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
1) മില്‍ക്ക് പൗഡര്‍ – 100 ഗ്രാം
നെയ്യ് – 2 സ്പൂണ്
മൈദ – 25 ഗ്രാം
റവപൊടിച്ചത് – 1 സ്പൂണ്
ബെയ്ക്കിംഗ് പൗഡര്‍ – കാല്‍ സ്പൂണ്
മില്‍ക്ക് – 5 സ്പൂണ് (കുഴക്കാന്‍ പാകത്തിന് )
2) പഞ്ചസാര – 250 ഗ്രാം
വെള്ളം – 500 മില്ലി
3) കുങ്കുമപ്പൂവ് – വളരെ ചെറിയ നുള്ള്
റോസ് വാട്ടര്‍ – 2 തുള്ളി
ഏലക്ക – മൂന്ന് എണ്ണം (തരികള്‍ മാത്രംഎടുത്തുപൊടിച്ചത്)
4) നെയ്യ് / ഓയില്‍ – വറുക്കുവാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചു 4 മിനുട്ട് കുഴച്ച് ഒരു ഉരുളയാക്കി അരമണിക്കൂര്‍ അനക്കാതെ വയ്ക്കണം. അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസ്പാനില്‍ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും യോജിപ്പിച്ച് മീഡിയം ഫ്‌ളെയിമില്‍ വച്ച് തുടരെ ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. ഒട്ടുന്ന പരുവത്തില്‍ ആകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി കുങ്കുമപ്പൂവും റോസ് വാട്ടറും ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചതും ചേര്ത്ത് ഇളക്കി വയ്ക്കുക. മാവില്‍ ആവശ്യമെങ്കില്‍ അല്പം വെള്ളം കൂടി ചേര്ത്ത് കുഴച്ചു ചെറിയ ഉരുളകള്‍ ആക്കി വയ്ക്കണം. ഇതുപയോഗിച്ച് ഏകദേശം 12 എണ്ണത്തോളംഉണ്ടാക്കാം. നെയ്യ്/ഓയില്‍ മീഡിയം ഫ്‌ളെയിമില്‍ വച്ച് ഉരുട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ജാമുന്‍ വറക്കുക. കുക്ക് ആകുമ്പോള്‍ ഇവ മുകളിലേയ്ക്ക് പൊങ്ങി ഇരട്ടി വലിപ്പത്തില്‍ ആകും. ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ കോരി നേരേ സിറപ്പിലിട്ട് ലോ ഫ്‌ളെയിമില്‍ വച്ച് 2 മിനുട്ട് ചൂടാക്കുക. വാങ്ങി ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ വിളമ്പാം. ഐസ്‌ക്രീമിനോടോപ്പം സെര്‍വ് ചെയ്താല്‍ കൂടുതല്‍ രുചികരം.
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. എല്ലാവര്‍ക്കും എളുപ്പത്തില്‍ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന പാചക വിധികള്‍ മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും.
തയ്യാറാക്കിയത്: ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചിക്കന്‍ ഷീക്ക് കബാബ്
1)ബോണ്‍ലെസ് ചിക്കന്‍ – 300 ഗ്രാം
2)ഇഞ്ചി ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – 1 സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – അര സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – അര സ്പൂണ്
സവാള ഫൈന്‍ ആയി ചോപ്പ് ചെയ്തത് – 200 ഗ്രാം
പുതിനയില ചോപ്പ് ചെയ്തത് ഒരു ചെറിയ കെട്ട്
ജീരകപ്പൊടി – അര സ്പൂണ്
ഗരംമസാല – അര സ്പൂണ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
3)ഓയില്‍ – 200 മില്ലി
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
ചിക്കന്‍ ബോയില്‍ ചെയ്ത ശേഷം മിക്‌സിയില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇതില്‍ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്ത് കുഴച്ചു ചെറിയ ബോള്‍ വലിപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടി എടുക്കുക. ഈ ഉരുളകള്‍ സോസെജ് രൂപത്തില്‍ റോള്‍ചെയ്‌തെടുക്കുക. ഫ്രൈയിംഗ് പാനില്‍ ഓയില്‍ ഒഴിച്ച് ഷാലോഫ്രൈ ചെയ്‌തെടുക്കുക
ബനാന കോക്കനട്ട്‌ ബോള്‍സ്
1)ഏത്തപ്പഴം പുഴുങ്ങിയത് – 3 എണ്ണം
2)നെയ്യ് – 3 സ്പൂണ്
3)തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് – 250 ഗ്രാം
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് നുറുക്കിയത് – 100 ഗ്രാം
എള്ള് – 2 ചെറിയ സ്പൂണ്
4)മുട്ടവെള്ള – 2 മുട്ടയുടെ
5)ബ്രെഡ് ക്രംബ്‌സ് – 300 ഗ്രാം
ഓയില്‍ – വറുക്കാന്‍ ആവശ്യമായത്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഏത്തപ്പഴം നന്നായി ഉടയ്ക്കുക. നെയ്യില്‍ മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഏത്തപ്പഴം ചെറിയ ഉരുളകളായി ഉരുട്ടി ഓരോന്നും കയ്യില്‍വച്ച് പരത്തി നടുവില്‍ തേങ്ങക്കൂട്ട് വച്ച് പൊതിയുക. ഓരോ ഉരുളയും മുട്ടവെള്ളയില്‍ മുക്കിയ ശേഷം ബ്രെഡ് ക്രംബ്‌സില്‍ പൊതിഞ്ഞ് വറുക്കുക
ഫ്‌ളവര്‍ബജി
1)കോളിഫ്‌ളവര്‍ – 500 ഗ്രാം
2)മഞ്ഞള്‍പൊടി – 20 ഗ്രാം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
3)മൈദ – 300 ഗ്രാം
കടലമാവ് – 200 ഗ്രാം
യീസ്റ്റ് – 10 ഗ്രാം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – 10 ഗ്രാം
വെള്ളം പാകത്തിന്
4)ഓയില്‍ വറുക്കുവാന്‍ആവശ്യത്തിന്
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
കോളിഫ്‌ളവര്‍ അടര്‍ത്തി ഇതളുകള്‍ ആക്കി തിളച്ച വെള്ളത്തിലിടുക.
അഞ്ചു മിനിറ്റുനു ശേഷം കഴുകിയെടുത്ത് രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ചേര്ത്ത് 5 മിനിട്ടോളം തിളപ്പിക്കുക. മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് കുഴമ്പ് പരുവത്തിലാക്കുക. ഓയില്‍ തിളക്കുമ്പോള്‍ കോളിഫ്‌ളവര്‍ മാവില്‍ മുക്കി വറുത്തു കോരുക.
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. എല്ലാവര്‍ക്കും എളുപ്പത്തില്‍ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന പാചക വിധികള്‍ മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും.
ബേസില്‍ ജോസഫ്
ചേരുവകള്‍
1) താറാവ് – 1 കിലോ
2) മല്ലിപൊടി – 2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 1 സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – കാല്‍സ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി – കാല്‍സ്പൂണ്‍
കറുവപ്പട്ട – ഒരു കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ – 5 എണ്ണം
ഏലക്ക – 4 എണ്ണം
3) ഓയില്‍ – 200 ml (വെളിച്ചെണ്ണ നല്ലത്)
4) സവാള – 3 എണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
5) ഇഞ്ചി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 1 കഷണം
വെളുത്തുള്ളി – 1 കുടം (ചതച്ചത്)
പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം പിളര്‍ന്നത്
6) വിനാഗിരി – 2 സ്പൂണ്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
7) തേങ്ങ – 2 എണ്ണം ചുരണ്ടി പിഴിഞ്ഞ് എടുത്ത പാല്
ഒന്നാംപാല്‍ – 1 കപ്പ്
രണ്ടാംപാല് – 2 കപ്പ്
8) ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – 3 എണ്ണം (ഓരോന്നും നാലാക്കിയത് )
9) നെയ്യ് – 1 സ്പൂണ്
10) കടുക് – 1 സ്പൂണ്
11) ചുവന്നുള്ളി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 2 സ്പൂണ്
കറിവേപ്പില – 2 സ്ട്രിപ്‌സ്
പാകംചെയ്യുന്നവിധം
രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ അല്പം വെള്ളം ചേര്ത്ത് വളരെ മയത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വഴറ്റുക. കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ ഇതിലേയ്ക്ക് സവാളയും കൂടി ചേര്ത്ത് വഴറ്റി ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ അരച്ച് വച്ച മസാലക്കൂട്ട് ചേര്ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക. മസാല വെന്ത മണം വരുമ്പോള്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയ താറാവും വിനാഗിരിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും രണ്ടാംപാലും ചേര്ത്ത് കവര്‍ ചെയ്തു കുക്ക് ചെയ്യുക. താറാവ് മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്‍ക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെന്താലുടന്‍ ഒന്നാംപാല്‍ ചേര്ത്ത് ഒന്ന് തിളക്കുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക. നെയ്യ് ഒരു പാനില്‍ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് മൂപ്പിച്ച് കറിയില്‍ ഒഴിക്കുക
ന്യൂപോര്‍ട്ട്‌കാരനായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയാണ്. മലയാളം യുകെയില്‍ എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നതായിരിക്കും
ബേസില്‍ ജോസഫ്
1) മട്ടണ്‍- 1 കിലോ
2) ചുവന്നുള്ളി- 50 ഗ്രാം ചതച്ചത്
വെളുത്തുള്ളി- 50 ഗ്രാം ചതച്ചത്
ഇഞ്ചി- 50 ഗ്രാം ചതച്ചത്
മല്ലിപൊടി-ഒരുസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പൊടി- കാല്‍ സ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി- അര സ്പൂണ്
ഗരം മസാലപൊടി- 1 ടിസ്പൂണ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
3) ഓയില്‍- 200 മില്ലി (വെളിച്ചെണ്ണ നല്ലത് )
4) സബോള- 400 ഗ്രാം (നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)
5) വറ്റല്‍മുളക്- 4 എണ്ണം
6) തക്കാളി- 4 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
മല്ലിയില- 1 ചെറിയ കെട്ട് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പുതിനയില- 1 ചെറിയ കെട്ട് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
മട്ടണ്‍ വൃത്തിയാക്കി രണ്ടാമത്തെ ചേരുവയും ചേര്ത്ത് തിരുമ്മിവയ്ക്കുക (1 മണിക്കൂര്‍ എങ്കിലും). തിരുമ്മിവച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടണ്‍ കാല്‍കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്ത്ത് കുക്ക് ചെയ്യുക (കുക്കറില്‍ ആണെങ്കില്‍ 4 വിസില്‍ വരെ).
പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സബോള വഴറ്റുക. ഗോള്‍ഡന്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറ്റല്‍ മുളകും ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേയ്ക്ക് വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന മട്ടണ്‍ ചാറോടുകൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കണം. ഇതിലേയ്ക്ക് ആറാമത്തെ ചേരുവയും ചേര്‍ത്തിളക്കി പാത്രം അടച്ചു വച്ച് വെള്ളം വറ്റുന്നതു വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. പിന്നീട് പാത്രം തുറന്നു വച്ചു ചെറുതീയില്‍ ഇളക്കി നന്നായി വരട്ടി എടുത്ത് കടുകും കൂടി പൊട്ടിച്ചു ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ന്യൂപോര്‍ട്ടില്‍ താമസിക്കുന്ന ബേസില്‍ ജോസഫ് ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്റില്‍ ബിരുദാന്തര ബിരുദ ധാരിയാണ്
