Cuisine

ബേസില്‍ ജോസഫ്

ചേരുവകള്‍

കൂന്തല്‍ – 500 ഗ്രാം
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
തക്കാളി – 1 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡര്‍ – 2 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
പെരുംജീരകപൊടി – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ഓയില്‍ – 50 ml

മസാല പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു വേണ്ട ചേരുവകള്‍

കുഞ്ഞുള്ളി – 10 എണ്ണം
പച്ചമുളക് – 1 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി – 1 കുടം
ഇഞ്ചി -1 പീസ്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

മസാല പേസ്റ്റിനു വേണ്ട എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു മിക്‌സിയില്‍ ഇട്ടു നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ഈ പേസ്റ്റും ഒരു തണ്ടു കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതു വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് ഉടയുന്നതു വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. തീ കുറച്ച് കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡര്‍, മല്ലിപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് 2 മിനിറ്റ് കൂടി കുക്ക് ചെയ്യുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കൂന്തലും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കുക്ക് ചെയ്യുക. നന്നായി കുക്ക് ആയി വരുമ്പോള്‍ ഗരം മസാലയും ജീരകപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി മിക്‌സ് ചെയ്ത് ബാക്കി കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

basil

ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്

 

ബേസില്‍ ജോസഫ്‌


ചേരുവകള്‍

പാല്‍ – 500 ml
ചൈന ഗ്രാസ് – 200 ഗ്രാം
തേങ്ങാപ്പാല്‍ – 200 ml
വിപട് ക്രീം – 400 ഗ്രാം

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ചുവടുകട്ടിയുള്ള ഒരു പാനില്‍ പാല്‍ തിളപ്പിക്കുക. ചൈന ഗ്രാസ് ചൂടു വെള്ളത്തില്‍ അലിയച്ചശേഷം പാലില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി, ചൂടാറാന്‍ വയ്ക്കണം. തേങ്ങാപ്പാലും കരിക്കും ചേര്‍ത്തടിച്ചത് പാല്‍ മിശ്രിതത്തില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് വിപ്പ്ഡ് ക്രീമും ചേര്‍ത്തടിക്കണം. ഈ മിശ്രിതം ബൗളിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജില്‍ വച്ചു സെറ്റ് ചെയ്ത് സെര്‍വ് ചെയ്യുക.

basil

ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്

 

ഓണത്തിന്റെ പ്രധാന ആകര്‍ഷണം ഓണ സദ്യ ആണ്. കാണംവിറ്റും ഓണ ഉണ്ണണം എണ്ണ പഴ മൊഴിയെ അര്‍ത്ഥവത്ത് ആക്കിക്കൊണ്ടാണ് മലയാളികള്‍ ഓണ സദ്യ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വിശാലവുംവിഭവ സമൃദ്ധവും ആയ സദ്യ കേരളത്തില്‍ ഓരോ പ്രദേശത്തും (വടക്കേ മലബാര്‍, മലബാര്‍, കൊച്ചി, മദ്ധ്യ തിരുവിതാം‌കൂര്‍,തിരുവിതാം‌കൂര്‍) വത്യസ്ഥ രീതികളില്‍ ആണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

എരിവ്, പുളിപ്പ്, ഉപ്പ്, മധുരം, കയ്പ്, ചവര്‍പ്പ് എന്നീആറുരസങ്ങളും ചേര്‍ന്ന സദ്യയില്‍ അവിയലും സാമ്പാര്‍, പരിപ്പ്,എരിശ്ശേരിതുടങ്ങിയവയും നാലുകൂട്ടം ഉപ്പിലിട്ടതും, പപ്പടം,പായസം തുടങ്ങിയ വയാണ് സദ്യയുടെ പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവങ്ങള്‍.

സദ്യ വിളമ്പുന്നതിനും സദ്യ ഉണ്നുന്നതിനും അതിന്റെതായരീതികള്‍ ഉണ്ട്. തറയില്‍ പായ വിരിച്ച് അതില്‍ ഇല ഇട്ടു വേണംസദ്യ വിളമ്പാന്‍. നാക്കില തന്നെ വേണം സദ്യക്ക്. ഇലയുടെ നാക്ക്‌ഇടതു വശത്തുവേണം വരാന്‍.
പപ്പടം ഇലയുടെ ഏറ്റവും ഇടതു വശത്തും, പപ്പടത്തിന്റെമുകളില്‍ പഴം വെയ്ക്കും. പപ്പടത്തിന്റെ വലതു വശത്തു ഉപ്പുംവെക്കും. ഇലയുടെ ഇടതു വശത്ത് മുകളില്‍ ഏത്തക്ക ഉപ്പേരി,താഴെ ശര്‍ക്കര പുരട്ടി.ഇതാണ് ഉപ്പേരി കണക്ക്.
ഇലയുടെ ഇടതുവശത്ത് മുകളില്‍ ഉപ്പിലിട്ടത്‌ (നാരങ്ങ,മാങ്ങാ,ഇഞ്ചിക്കറി ), ഓലന്‍,എരിശ്ശേരി, അവിയല്‍, കിച്ചടി,പച്ചടി, തോരന്‍, ഇത്രയും കറികള്‍ വിളമ്പി കഴിഞ്ഞാല്‍ ചോറ്ഇടുകയായി.
ചോറ് ഇട്ടതിനു ശേഷമാണു ഒഴിച്ചു കറികള്‍. പരിപ്പ്,സാമ്പാര്‍,കാളന്‍, പായസം,
ആദ്യം ചോറിനോടൊപ്പം പരിപ്പും നെയ്യും പപ്പടവും ചേര്ത്തുകഴിച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ സാമ്പാര്‍ ഒഴിക്കാം. തുടര്‍ന്ന് പായസം (അടപ്രഥമന്‍, കടല പ്രഥമന്‍, പരിപ്പ് പായസംതുടങ്ങി ഏത്പായസവും ആകാം.) പായസം കഴിഞ്ഞു രസം ഒഴിച്ചു അല്പംചോറും കൂടെ കഴിക്കാം.(രസം എല്ലാ നാടുകളിലും സദ്യയില്‍ഉള്‍പ്പെടുത്താറില്ല.) അവസാനം അല്പം മോരും കൂടെ ആയാല്‍സദ്യ ഉണ്ട് കഴിയും.

ഓണ സദ്യയിലെ വിഭവങ്ങള്‍ ഓരോന്നും എങ്ങിനെ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്നും അത് എങ്ങിനെ വിളമ്പണം എന്നതും ഒരു ചെറിയവിവരിക്കാം.
1. സാമ്പാര്‍
2. അവിയല്‍
3.തോരന്‍
4.കാളന്‍
5. ഓലന്‍
6.പച്ചടി
7. കിച്ചടി
8. ഇഞ്ചിക്കറി
9.മാങ്ങാക്കറി
10.നാരങ്ങ അച്ചാര്‍
11.പരിപ്പ്
12.എരിശ്ശേരി
13.രസം
സാമ്പാര്‍ :_
പരിപ്പും പച്ചക്കറികളും (കുമ്പളങ്ങ/വെള്ളരിക്ക,പടവലങ്ങ,മുരിങ്ങക്ക, സവാള, കിഴങ്ങ്, തക്കാളി, വെണ്ടയ്ക്ക തുടങ്ങിയവ)വേവിച്ചെടുക്കുക. സാമ്പാര്‍ മസാല (മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി,കായപ്പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി എന്നിവ ചെറുതായി മൂപ്പിച്ച്എടുക്കുന്നത്. ചിയയിടങ്ങളില്‍ വറുത്ത തേങ്ങ അരച്ചതുംചേര്‍ക്കും. )യും പുളി വെള്ളവും ചേര്ത്തു ഒന്നു നന്നായിവേവിച്ചെടുക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ചു കടുകുംവറ്റല്‍ മുളകും കറിവേപ്പിലയും കൂടെ ഇട്ടു കടുക് പൊട്ടിച്ചുഎടുത്തു കറിയില്‍ ചേര്ക്കുക.
അവിയല്‍
സാധാരണ അവിയലില്‍ ഒട്ടുമിക്ക എല്ലാ പച്ചക്കറികളുംഇടാറുണ്ട്. നേന്ത്ര കായ ,ചേന, പയര്‍, പടവലങ്ങ, വെള്ളരിക്ക,മുരിങ്ങക്കായ, കാരറ്റ്, പച്ചമുളക് ഇവയാണ്‌ സാധാരണ യായിഅവിയലിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികള്‍. പുളിക്കുവേണ്ടിമാങ്ങയോ പുളി വെള്ളമോ ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
തേങ്ങ,ജീരകം,ചുമന്നുള്ളി എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക.
എല്ലാ പച്ചക്കറികളും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ചേര്ത്തുവേവിക്കുക. മുക്കാല്‍ ഭാഗം വെന്ത കഷ്ണങളില്‍ പുളി പിഴിഞ്ഞ(തൈര്‍) ഒഴിക്കുക. ഉപ്പും പാകത്തിന് ആയോന്ന് നോക്കി അരപ്പ്ചേര്ക്കുക.
അവിയല്‍ വാങ്ങി വെച്ചു അലപം വെളിച്ചെണ്ണയുംകറിവേപ്പിലയും ചേര്ക്കുക.
മലബാര്‍ പ്രദേശങ്ങളില്‍ പുളിക്കുവേണ്ടി തൈരാണ്‌ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
തോരന്‍
തോരന് പയര്‍, കാബേജ്, ബീന്‍സ്‌, ബീട്രൂറ്റ്‌, കാരറ്റ് തുടങ്ങി എന്തുംആകാം.
പയര്‍ തോരന്‍
പച്ച പയര്‍ ചെറുതായി അരിയുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരുസ്പൂണ്‍ അരി ഇട്ടുമൂക്കുമ്പോള്‍ കടുകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടുപൊട്ടിക്കുക്ക. തുടര്‍ന്ന് പയര്‍ ഇത്‌ ഇളക്കി അടച്ചു വേവിക്കുക.വെള്ളം തോര്‍ന്നു കഴിയുമ്പോള്‍തേങ്ങയും,പച്ചമുളകും,ഒരുനുള്ളു ജീരകവും ഒരു വെളുത്തുള്ളിഅല്ലിയും ചേര്ത്തു ചതച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം ചേര്‍ത്തിളക്കിതോര്‍ത്തി എടുക്കുക.

കാളന്‍
കാളന്‍നേന്ത്ര കായും ചേനയും ചേര്ത്തു ഉണ്ടാക്കാം , നേന്ത്ര പഴംകൊണ്ടും കാളന്‍ ഉണ്ടാക്കാം.
കഷ്ണങ്ങള്‍ ഒന്നും ഇല്ലാതെയും കാളന്‍ ഉണ്ടാക്കാം.

പച്ചമുളക്‌ കഴുകി നെടുകെ പിളര്‍ത്ത് കല്‍ച്ചട്ടിയിലിട്ട്‌മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഒരു കപ്പ്‌ വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക.വെള്ളം വറ്റാറാകുമ്പോള്‍ കലക്കിയ തൈര്‌ ഇതിലേക്കൊഴിച്ച്‌ചൂടാക്കുക. തുടര്‍ച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. അപ്പോള്‍സാവധാനം തൈരിന്‌ മുകളിലേക്ക്‌ കുറേശെ പതപോലെപൊങ്ങിവരും. നന്നായി ഇളക്കി ഇത്‌ വറ്റിച്ച് കുറുക്കുക.

കാളന്‍ വേണ്ടത്ര കുറുകിക്കഴിഞ്ഞാല്‍ തേങ്ങയും ജീരകവുംകൂടിമിനുസമായി അരച്ചതു ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി വക്കുക. ഒരുചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ കടുക്‌, മുളക്‌ മുറിച്ചത്‌, ഉലുവഇവയിട്ട്‌ മൂപ്പിച്ച്‌ കടുക്‌ പൊട്ടിയാലുടന്‍ കറിയിലേക്കൊഴിക്കുക.കറിവേപ്പിലയുമിട്ട്‌ ഉലുവപ്പൊടി തൂകി ഇളക്കിവക്കുക.അല്‍പംകൂടി കഴിഞ്ഞ്‌ ഉപ്പിട്ട്‌ നന്നായി ഇളക്കുക .

ഓലന്‍

കുമ്പളങ്ങ ആണ് ഓലനിലെ പ്രധാന കഷ്ണം. കുമ്പളങ്ങ ചെറിയകഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കി എടുക്കുക.

ഒരു പിടി വന്‍പയര്‍ (ചുമന്ന പയര്‍ ) തലേദിവസം വെള്ളത്തിലിട്ടുകുതിര്‍ത്തതും കുമ്പളങ്ങ കഷ്ണങളും പച്ചമുളകും കൂടെവേവിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് എണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടാല്‍ഓലന്‍ ആയി.

ചിലയിടങ്ങളില്‍ ഓലനില്‍ തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ത്തുംഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്

പച്ചടി

വെണ്ടക്കയും പച്ചമുളകും കനം കുറച്ചു വട്ടത്തില്‍ അറിഞ്ഞ്വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ നന്നായി വറുത്തുകോരുക.വറ്റല്‍മുളക്,കടുക്,കറിവേപ്പില ഇവ ബാക്കിവെളിച്ചെണ്ണയില്‍ കടുക് വറക്കുക.,തേങ്ങയും ജീരകവുംനന്നായരച്ചതിനോടൊപ്പം കടുക് ചതച്ച് ചേര്‍ത്ത അരപ്പുംചേര്ത്തു ചെറുതായി തിളവരുമ്പോള്‍ വറുത്തു വച്ചവെണ്ടയ്ക്കയും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക.തൈര് ചേര്‍ത്തിളക്കി നന്നായിചൂടാക്കി വാങ്ങുക.. [തൈര് ചേര്‍ത്ത ശേഷം തിളക്കരുത്] .ഇതുപോലെ തന്നെ പാവയ്ക്കാ കൊണ്ടും കിച്ചടിഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്.ബീട്രൂറ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കിച്ചടിവക്കുന്നതെന്കില്‍ ബീട്രൂടും പച്ചമുളകും വെള്ളം ചേര്ത്തുവേവിച്ച ശേഷം മുകളില്‍ പറഞ്ഞ അതേ അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് തൈരുംചേര്‍ത്ത് കടുക് വറക്കുക.

കിച്ചടി
മധുരം ഉള്ള കറിയാണിത്‌.
മാമ്പഴം, മുന്തിരിങ്ങ ഇവയില്‍ ഏതെങ്കിലും ഇതിനായിഉപയോഗിക്കുന്നു. മാമ്പഴം പച്ചമുളകും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയുംചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക.പകുതി വേവാകുമ്പോള്‍ ഇതിലേക്ക്അലപം ശര്‍ക്കര ചേര്‍ക്കുക. തേങ്ങയും ജീരകവും നല്ലപോലെഅരച്ച് ചേര്‍ക്കുക. ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണചൂടാക്കി കടുകും കറിവേപ്പിലയും വറ്റല്‍ മുളകും ചേര്‍ത്ത് കടുക്പൊട്ടിച്ചു കരിയില്‍ ചേര്‍ക്കുക.

ഇഞ്ചി ക്കറി

ഇഞ്ചി കനം കുറച്ചു വട്ടത്തിലരിഞ്ഞു വെളിച്ചെണ്ണയില്‍വരുത്തുപോടിച്ചു വയ്ക്കുക.ഒരു സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍വറ്റല്‍മുളക്,കടുക്,കറിവേപ്പില എന്നിവ പൊട്ടിച്ച് പച്ചമുളക്,മുളകുപൊടി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.വെള്ളത്തില്‍ പുളി പിഴിഞ്ഞ്ചേര്‍ക്കുക. ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.പൊടിച്ചു വച്ചഇഞ്ചി ചേര്‍ക്കുക.ഒരു സ്പൂണ്‍ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കില്‍ 50 ഗ്രാംശര്‍ക്കര ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക.(ശര്ക്കരയാണ് ചേര്‍ക്കുന്നതെങ്കില്‍ഉരുക്കി അരിച്ചു ചേര്‍ക്കേണ്ടതാണ്.)

നാരങ്ങക്കറി

നല്ലെണ്ണയില്‍ നാരങ്ങ വാട്ടി എടുക്കുക.വറ്റല്‍മുളക്,കടുക്,കറിവേപ്പില പൊട്ടിച്ചു അതില്‍ മുളകുപൊടികായം,ഉലുവാപ്പൊടി ചേര്‍ത്തിളക്കി ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്തിളപ്പിച്ച് വാങ്ങി വച്ച ശേഷം വാട്ടി വച്ച നാരങ്ങചേര്‍ക്കുക.നാരങ്ങ കറി ആയി.

മാങ്ങാക്കറി

ആദ്യം മാങ്ങ അരിഞ്ഞ് ഉപ്പ് പുരട്ടി വയ്ക്കുക.നല്ലെണ്ണയില്‍മുളകും കടുകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു പൊട്ടുമ്പോള്‍മുളകുപൊടിയും കായവും അതിലേക്കിട്ടു വാട്ടിഉലുവാപ്പൊടിയും ചേര്‍ക്കുക.പിന്നീട് മാങ്ങാ ചേര്‍ത്തിളക്കിആവശ്യമെങ്കില്‍ അല്പം ഉപ്പും ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്.

എരിശ്ശേരി

മത്തങ്ങ -500 ഗ്രാം
വന്‍പയര്‍ -100 ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിനു
തേങ്ങ ചിരകിയത്- ഒരു തേങ്ങയുടെത്
ജീരകം -അര ടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി -4 ചുള
വെളിച്ചെണ്ണ,വറ്റല്‍മുളക്,കടുക്,2 ചുവന്നുള്ളി,കറിവേപ്പില.
ആദ്യം വന്‍പയര്‍ വേവാന്‍ വയ്ക്കുക.കുക്കറില്‍വേവിക്കുന്നതാണ് എളുപ്പം.മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍മത്തങ്ങയും മുളക്പൊടി,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി,ഉപ്പ് ,ഇവയുംചേര്ക്കുക.മത്തങ്ങ വെന്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ അളവില്‍പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന തേങ്ങയില്‍നിന്നും കാല്‍ ഭാഗം എടുത്തുഅതോടൊപ്പം ജീരകവും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായരച്ച്ചേര്‍ക്കുക. നന്നായൊന്നു തിളച്ചാല്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കുക.ഇനിവെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വറ്റല്‍മുളക്,കടുക്,ഉള്ളി,കറിവേപ്പില ഇവകടുക് വറുത്ത ശേഷം ബാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങയുംഇതോടൊപ്പം ചേര്‍ത്ത് വറുക്കുക.ഇളം ചുവപ്പ് നിറമായാല്‍വാങ്ങി വന്‍പയര്‍ മത്തങ്ങാ കൂട്ടില്‍ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക.എരിശ്ശേരി തയ്യാര്‍.

പരിപ്പ്

ആദ്യം ചെറുപയര്‍ പരിപ്പ്,ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ടു നന്നായിളക്കിചൂടാക്കുക.പിന്നീട് വേവാനുള്ള വെള്ളം ഒഴിച്ച്മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ഒരുസ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയും ചേര്‍ത്തുനന്നായി വേവിക്കുക.വെന്ത പരിപ്പ് ഒരു തവി കൊണ്ടു നന്നായിഉടക്കുക.തേങ്ങ ജീരകവും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ത്തു നന്നായിഅരച്ചതിനോടൊപ്പം പച്ചമുളക് ചതച്ച് ചേര്‍ത്ത അരപ്പ്പരിപ്പിലേക്ക് യോജിപ്പിക്കുക.ചെറുതായി തിള വരുമ്പോള്‍വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു ഇളക്കി വാങ്ങുക.

പരിപ്പ് പ്രഥമന്‍
ചെറുപയര്‍ പരിപ്പ് –250 ഗ്രാം.
ശര്‍ക്കര –500 ഗ്രാം
നെയ്യ് –100 ഗ്രാം
തേങ്ങ — 2
ഉണങ്ങിയ തേങ്ങ -ഒരു മുറി
ഏലക്കാപ്പൊടി -5 ഗ്രാം
ചുക്കുപൊടി -5 ഗ്രാം
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ -50 ഗ്രാം
കിസ്മിസ് -25 ഗ്രാം
പരിപ്പ് കഴുകി വറുത്ത ശേഷം നന്നായി വേവിക്കുക.[കുക്കറില്‍വേവിക്കാവുന്നതാണ്]
ഇതിലേക്ക് ശര്‍ക്കര ഉരുക്കിയരിച്ചത് ചേര്‍ത്തു വെള്ളം നന്നായിവറ്റുമ്പോള്‍ പകുതി നെയ്യൊഴിച്ച് വരട്ടുക.തേങ്ങാ ചിരകിഒന്നാംപാല്‍ മാറ്റി വയ്ക്കുക.6 കപ്പ്‌ വെള്ളത്തില്‍ രണ്ടാം പാല്‍പിഴിഞ്ഞ് വരട്ടിയെടുത്ത പരിപ്പിലേക്ക് ചേര്‍ത്തു നന്നായിളക്കിയോജിപ്പിക്കുക.വെള്ളം വറ്റി വരുമ്പോള്‍ ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ത്തുഏലക്കാപ്പൊടി ചുക്കുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തു നന്നായിചൂടാക്കി വാങ്ങുക.ചെരുതായരിഞ്ഞകൊട്ടത്തേങ്ങ,അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌,കിസ്മിസ് ഇവ ബാക്കിയുള്ളനെയ്യില്‍ വറുത്തു ചേര്‍ക്കുക.എന്താ ഒരുഗ്രന്‍ ഓണസദ്യ റെഡി അല്ലേ .

 

 

ചേരുവകള്‍
ബോണ്‍ലെസ്സ് ചിക്കന്‍ -250 ഗ്രാം
നൂഡില്‍സ് -150 ഗ്രാം (വേവിച്ചത് )
ക്യാപ്സിക്കം(നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ചു മുറിച്ചത് ) 50 ഗ്രാം
ക്യാരറ്റ് (നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ചു മുറിച്ചത് ) 50 ഗ്രാം
സെലറി (നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ചു മുറിച്ചത് ) 25 ഗ്രാം
കാബേജ് (നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ചു മുറിച്ചത് ) 100 ഗ്രാം
ബീന്‍സ് (നീളത്തില്‍കനം കുറച്ചു മുറിച്ചത് ) 50 ഗ്രാം
സവോള (നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ചു മുറിച്ചത് ) 50 ഗ്രാം
ഓയില്‍ -250 ml (നൂഡില്‍സ് വറക്കുവാനും കൂടി )
ടൊമാറ്റോ സോസ് -4 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ചിക്കന്‍ സ്റ്റോക്ക് -200 ml
കോണ്‍ ഫ്‌ലോര്‍ -1 ടീസ്പൂണ്‍
പഞ്ചസാര -1 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
കുരുമുളകുപൊടി -1 ടീസ്പൂണ്‍
സെലറി -1 തണ്ട് (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് )
സ്പ്രിങ് ഒനിയന്‍ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ) 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് -2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് )
വെളുത്തുള്ളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് )5 അല്ലി
മുട്ട – 1 എണ്ണം

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
നൂഡില്‍സ് വേവിച്ചു ഊറ്റി, ചൂടായ എണ്ണയില്‍ ഇളം ബ്രൗണ്‍ നിറത്തില്‍ വറത്തുകോരുക . 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി പച്ചമുളക് ,വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിട്ട് മൂപ്പിച്ചു അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും ചിക്കനും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക .ഇതിലേയ്ക്ക് ചിക്കന്‍ സ്റ്റോക്ക് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക .ടൊമാറ്റോ സോസ് ,കുരുമുളകുപൊടി ,പഞ്ചസാര ,ഉപ്പ്, സെലറി .സ്പ്രിങ് ഒനിയന്‍ എന്നിവ തിളച്ച മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേര്‍ക്കുക .കോണ്‍ ഫ്‌ലോര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കലക്കി ഇതിലേയ്ക്ക് ചേര്‍ക്കുക സോസ് കുറുകിത്തുടങ്ങുബോള്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്നും മാറ്റുക .സെര്‍വിങ് പ്ലേറ്റില്‍ വറുത്ത നൂഡില്‍സ് നിരത്തി ഇതിന്റെ മുകളില്‍ കുറുകിയ സോസ് ഒഴിക്കുക .ഫ്രൈഡ് മുട്ട കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു ചൂടോടെ സെര്‍വ് ചെയ്യുക.

 

basil

ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദ ധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്

 

ബേസില്‍ ജോസഫ്

ചേരുവകള്‍

ബീഫ് – 500 ഗ്രാം, നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ച കഷണങ്ങളാക്കിയത്
ഇഞ്ചി – 1 പീസ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
വെളുത്തുള്ളി – 1 കുടം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം നടുവേ പിളര്‍ന്നത്
സബോള -1 എണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
സോയാസോസ് – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തായ് സ്വീറ്റ് ചില്ലി സോസ് – 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി – 1 ടീ സ്പൂണ്‍
കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍ -1/2 ടീസ്പൂണ്‍
ഓയില്‍ – 25 ml
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
വാട്ടര്‍ക്രസ്, സെസമേ സീഡ്, ക്രിസ്പ്‌സ് – ഗാര്‍ണിഷിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ബീഫ് പാകത്തിന് ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത് അല്‍പം ചാറോടുകൂടി വേവിച്ചു വയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി സബോള, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് അധികം മൂക്കാതെ വഴറ്റുക. ഇതിലേയ്ക്ക് വേവിച്ചു വച്ച ബീഫ് മാത്രം ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. സോയാസോസ്, തായി സ്വീറ്റ് ചില്ലിസോസ്, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ കൂടി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചു സോസുകള്‍ മൂത്ത മണം വരും വരെ വഴറ്റുക. അവസാനമായി മാറ്റിവച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് വേവിച്ച വെള്ളത്തില്‍ കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍ കലക്കി ഇതിലേയ്ക്ക് ഒഴിച്ച് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതം ബീഫില്‍ പൊതിഞ്ഞു കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍ കുറുകി അല്പം ഗ്ലേസിങ് വരുമ്പോള്‍ പാന്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങി വാട്ടര്‍ക്രസ്, സെസമേ സീഡ്, ക്രിസ്പ്‌സ് കൊണ്ട് ഗാര്‍ണിഷ് ചെയ്ത് ചൂടോടെ സെര്‍വ് ചെയ്യുക.

basilഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ബേസില്‍ ജോസഫിന്‍റെ കൂടുതല്‍ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ കാണാന്‍ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

ബേസില്‍ ജോസഫ്

ഇപ്പോള്‍ ബ്രിട്ടനിലെങ്ങും ആപ്പിളിന്റെ കാലം ആണ് .നമ്മളില്‍ പലരുടെയും വീടുകളിലെ ആപ്പിള്‍ മരങ്ങളില്‍ നിറയെ ആപ്പിള്‍ കായ്ച്ചു വെറുതെ പോകുകുയാണ് .ആപ്പിള്‍ വെറുതെ കളയാതെ ഒരു അച്ചാര്‍ ഉണ്ടാക്കിക്കൂടെ? നമ്മള്‍ എല്ലാവരും നാട്ടില്‍ നിന്നും വരുമ്പോള്‍ പല തരത്തിലുള്ള അച്ചാറുകള്‍ കൊണ്ടുവരുക പതിവാണ് കാരണം വേറൊരു കറിയുമില്ലെങ്കിലും മലയാളിക്ക് അച്ചാര്‍ ഉണ്ടെങ്കില്‍ ചോറുണ്ണാന്‍ ഒരു പ്രത്തേയ്ക രുചിയാണ് . എളുപ്പത്തില്‍ ഉണ്ടാക്കാന്‍ പറ്റുന്ന ഒരു അച്ചാര്‍ റെസിപി പിടിച്ചോ….

ചേരുവകള്‍

ആപ്പിള്‍ -2 എണ്ണം (ചതുരത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് )
ഓയില്‍-2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി – 2 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – 1 പീസ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 1 എണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി -2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കടുക് 1 ടീ സ്പൂണ്‍
ഉലുവപ്പൊടി-1 / 4 ടീസ്പൂണ്‍
കായം -1 / 4 ടീസ്പൂണ്‍
വിനാഗിരി – 25 മി.ലി
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക ഇതിലേയ്ക്ക് ഇഞ്ചി,വെളുത്തുള്ളി ,പച്ചമുളക് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക ,തീ കുറച്ച ശേഷം മുളകുപൊടി,മഞ്ഞള്‍പൊടി ,ഉലുവപ്പൊടി കായം എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ചൂടാക്കുക മസാല കുക്ക് ആയിക്കഴിയുമ്പോള്‍ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ആപ്പിള്‍ ചേര്‍ത്ത് ചെറു തീയില്‍ ചെറുതായി വഴറ്റി എടുക്കുക . വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങുക .നല്ല സൂപ്പര്‍ ആപ്പിള്‍ അച്ചാര്‍ റെഡി .

basil

ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ബേസില്‍ ജോസഫ്

വളരെ എളുപ്പത്തില്‍ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു പുഡ്ഡിംഗ് ആണ് ഇന്ന് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത്. ചോക്കളേറ്റ് മൂസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം പല രീതിയില്‍ നിങ്ങളില്‍ പലരും കണ്ടിട്ടുണ്ടാവും എന്നാല്‍ വളരെ സിമ്പിളും ഈസിയും ആയ ഒരു റെസിപി ആണ് ഇവിടെ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നത്

ചേരുവകള്‍

മുട്ട – 3 എണ്ണം
പഞ്ചസാര – 200 ഗ്രാം
ഡാര്‍ക്ക് ചോക്കളേറ്റ് – 200 ഗ്രാം
ഡാര്‍ക്ക് റം – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ (ഓപ്ഷണല്‍)
ക്രീം – 150 ml

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

മുട്ട വെള്ളയും മഞ്ഞയും വേര്‍തിരിച്ചെടുക്കുക. മുട്ട വെള്ള പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. ചോക്കളേറ്റ് നന്നായി ഉരുക്കി എടുത്ത ശേഷം മുട്ട-പഞ്ചസാര മിശ്രിതത്തില്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഇതില്ലേക്ക് റമ്മും ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക (ഓപ്ഷണല്‍). മുട്ടയുടെ വെള്ളയും ക്രീമും വെവ്വേറെ നന്നായി അടിച്ചു മയപ്പെടുത്തി എടുക്കുക. ഇവ രണ്ടും ചോക്കളേറ്റ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. സെര്‍വ് ചെയ്യാനുള്ള ചെറിയ ബൗളുകളിലേക്കോ അല്ലെങ്കില്‍ ഒരു വലിയ ഫ്രീസിങ് ബൗളിലേയ്‌ക്കോ മാറ്റി നന്നായി തണുപ്പിക്കുക. ചോക്കലേറ്റ് ഷേവിങ്‌സ് കൊണ്ടു് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക.

basilഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ബേസില്‍ ജോസഫിന്‍റെ കൂടുതല്‍ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ കാണാന്‍ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

ബേസില്‍ ജോസഫ്

വളരെ ഈസിയും രുചികരവുമായ ഒരു റെസിപിയാണ് വീക്ക് എന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് ഈയാഴ്ച പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത്. പെട്ടെന്ന് ഒരു ഗസ്റ്റ് വീട്ടില്‍ വന്നു എന്നാല്‍ സ്‌പെഷ്യല്‍ ആയിട്ട് ഒന്നും ഇല്ലതാനും. എന്നാല്‍ വീട്ടില്‍ സ്ഥിരമായിട്ട് ഉണ്ടാവാറുള്ള ചേരുവകള്‍ വച്ച് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു റെസിപ്പി ആണിത്. ബ്രേക്ഫാസ്റ്റ്/ സ്‌നാക് ആയി ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്

ചേരുവകള്‍

റവ – 200 ഗ്രാം
ബ്രഡ് സ്ലൈസ് – 4 എണ്ണം
സബോള – ഒരെണ്ണം വളരെ ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
ജീരകം – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി – 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
ക്യാപ്‌സികം – ചെറിയ ഒരെണ്ണം വളരെ ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
പച്ചമുളക് -1 എണ്ണം വളരെ ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
റെഡ് ചില്ലി പൗഡര്‍ – 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
തൈര് – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മല്ലിയില – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വളരെ ഫൈന്‍ ആയി ചോപ് ചെയ്തത്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
ബട്ടര്‍ – തവയില്‍ ഫ്രൈ ചെയ്യുവാന്‍ ആവശ്യത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു മിക്‌സിങ് ബൗള്‍ എടുത്തു ബ്രെഡും ബട്ടറും ഒഴികെ എല്ലാ ചേരുവകളും അല്‍പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ഒരു കട്ടിയുള്ള ബാറ്റര്‍ ഉണ്ടാക്കുക. ബ്രഡ് സ്ലൈസ് എടുത്ത് അതിന്റെ ഒരു സൈഡിലേയ്ക്ക് ഈ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ബാറ്റര്‍ തേച്ചു പിടിപ്പിക്കുക. ഒരു തവ എടുത്ത് നന്നായി ചൂടാക്കി എടുക്കുക. ചൂടായി കഴിയുമ്പോള്‍ ബട്ടര്‍ സ്‌പ്രെഡ് ചെയ്ത് ബാറ്റര്‍ തേച്ചു പിടിപ്പിച്ച സൈഡ് തവയില്‍ വച്ച് ചെറു തീയില്‍ ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ കുക്ക് ചെയ്യുക. ഗോള്‍ഡന്‍ നിറമായിക്കഴിയുമ്പോള്‍ ബ്രെഡ് മറിച്ചിട്ട് നല്ല ക്രിസ്പ് ആകുന്നതുവരെ വീണ്ടും കുക്ക് ചെയ്യുക. രുചികരമായ റവ ടോസ്റ്റ് റെഡി. ത്രികോണാകൃതിയില്‍ ബ്രെഡ് സ്ലൈസ് മുറിച്ചു ചൂടോടുകൂടി ടൊമാറ്റോ സോസിനൊപ്പം സെര്‍വ് ചെയ്യുക.

basilഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ബേസില്‍ ജോസഫിന്‍റെ കൂടുതല്‍ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ കാണാന്‍ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

 

 

 

 

 

 

ലെമൺ ഷിഫോൺ പൈ

1 കോൺഫ്‌ളക്‌സ് ചെറുതായി പൊടിച്ചത് -200 gram

പഞ്ചസാര -50

കറുവപ്പട്ട പൊടിച്ചത് – അര സ്പൂൺ

ബട്ടർ – 50

2 മുട്ട മഞ്ഞ – 4  മുട്ടയുടേത

നാരങ്ങ നീര് -50 എംൽ

നാരങ്ങാത്തൊലി ചുരണ്ടിയത് -അര സ്പൂൺ

പഞ്ചസാര-100

3 ജെലാറ്റിൻ -രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്

4 മുട്ട വെള്ള -4  മുട്ടയുടേത്

പഞ്ചസാര-50

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച് ഒരു പൈഡിഷിൽ അമർത്തി വയ്ക്കണം രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ഒരു ബൗളിൽയോജിപ്പിച്ചു ആ ബൗൾ തിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിനു മുകളിൽ പിടിച്ചു നന്നായി ഇളക്കി കുറുക്കിയെടുത്ത്‌ കസ്റ്റാർഡ്പരുവത്തിൽ ആക്കണം .ഇതിലേയ്ക്കു ജെലാറ്റിൻ കുതിർത്തു ചേർത്തിളക്കി അലിയിപ്പിച്ചശേഷം വാങ്ങിചൂടാറാൻ വയ്ക്കുക .മുട്ട വെള്ളയിൽ ബാക്കി പഞ്ചസാര അല്പാ ല മായി ചേര്ത്തടിച്ചകട്ടിയായി വരുമ്പോൾകസ്റ്റാർഡിൽ മെല്ലേ ചേർത്തു യോജിപ്പിക്കുക .ഇതു പൈ ഡിഷിൽ  നിരത്തിയിരിക്കുന്ന കോൺഫ്‌ളക്‌സ്മിശ്രിതത്തിനു മുകളിൽ നിരത്തി ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചു സെറ്റ് ചെയ്യുക.

ബേസില്‍ ജോസഫ്

1 കോണ്‍ഫ്ളേക്സ് ചെറുതായി പൊടിച്ചത് -200 gm
പഞ്ചസാര – 50 gm
കറുവപ്പട്ട പൊടിച്ചത് – അര സ്പൂണ്‍
ബട്ടര്‍ – 50
2 മുട്ട മഞ്ഞ – 4 മുട്ടയുടേത്
നാരങ്ങ നീര് – 50 എംല്‍
നാരങ്ങാത്തൊലി ചുരണ്ടിയത് -അര സ്പൂണ്‍
പഞ്ചസാര – 100 gm
3 ജെലാറ്റിന്‍ -രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍ കാല്‍ കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തത്
4 മുട്ട വെള്ള -4 മുട്ടയുടേത്
പഞ്ചസാര – 50 gm

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ച് ഒരു പൈഡിഷില്‍ അമര്‍ത്തി വയ്ക്കണം. രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ഒരു ബൗളില്‍ യോജിപ്പിച്ചു ആ ബൗള്‍ തിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിനു മുകളില്‍ പിടിച്ചു നന്നായി ഇളക്കി കുറുക്കിയെടുത്ത് കസ്റ്റാര്‍ഡ് പരുവത്തില്‍ ആക്കണം. ഇതിലേയ്ക്കു ജെലാറ്റിന്‍ കുതിര്‍ത്തു ചേര്‍ത്തിളക്കി അലിയിപ്പിച്ചശേഷം വാങ്ങി ചൂടാറാന്‍ വയ്ക്കുക. മുട്ട വെള്ളയില്‍ ബാക്കി പഞ്ചസാര അല്‍പമ ലൈമുമായി ചേര്‍ത്തടിച്ച് കട്ടിയായി വരുമ്പോള്‍ കസ്റ്റാര്‍ഡില്‍ മെല്ലെ ചേര്‍ത്തു യോജിപ്പിക്കുക. ഇതു പൈ ഡിഷില്‍ നിരത്തിയിരിക്കുന്ന കോണ്‍ഫ്ളേക്സ് മിശ്രിതത്തിനു മുകളില്‍ നിരത്തി ഫ്രിഡ്ജില്‍ വച്ചു സെറ്റ് ചെയ്യുക.

basilഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.

ബേസില്‍ ജോസഫിന്‍റെ കൂടുതല്‍ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ കാണാന്‍ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക

Copyright © . All rights reserved