ബേസിൽ ജോസഫ്

കേരളത്തിന്റെ രുചിയുടെ തലസ്ഥാനമാണ് കോഴിക്കോട് എന്ന് പലരും പറയാറുണ്ട്. പാരഗണിലേയും റഹ്മത്ത് ഹോട്ടലിലേയുമൊക്ക പൊറോട്ടയും കറികളും ബോംബേ ഹോട്ടലിലെ ബീഫ് ബിരിയാണിയും മേമ്പൊടിക്ക് മിൽക്ക് സർബത്തുമൊക്കെയായി കോഴിക്കോടൻ രുചി സാമ്രാജ്യം അങ്ങനെ പരന്നുകിടക്കുകയാണ്. ചൂടുകാലത്ത് കൊച്ചിക്കാർക്കു പ്രിയപ്പെട്ടത് കുലുക്കി സർബത്ത് ആണെങ്കിൽ കോഴിക്കോട്ടുകാർക്ക് അവൽ മിൽക്കിനോടാണ് താത്‌പര്യം. ചൂടുകാലത്ത് വയറുനിറച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ആർക്കും പറ്റില്ല. പക്ഷേ മനസും വയറും നിറയ്ക്കുകയും ശരീരം തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന മാജിക്കാണ് തനി കോഴിക്കോടനായ അവൽമിൽക്ക് കാണിക്കുന്നത്. വിശപ്പും ദാഹവും ഒരുമിച്ചു ശമിപ്പിക്കും. പണ്ട് ജയൻ പുറത്തു ചാക്കുകെട്ടും തലയിൽ ചുവന്ന കെട്ടുമായി നടന്ന അങ്ങാടി സിനിമ ഇറങ്ങിയ കാലത്തുതന്നെ അവൽമിൽക്ക് കോഴിക്കോട്ടുകാരുടെ സൂപ്പർസ്റ്റാറായിരുന്നു. അതായത് പുണ്യപുരാതന കാലം തൊട്ടേ കോഴിക്കോട്ടെ വല്യങ്ങാടിയും മിട്ടായിത്തെരുവിലും പുതിയ സ്റ്റാൻഡിലും കല്ലായിലുമൊക്കെ എല്ലാ കടകളിലും സുലഭമായിരുന്നു കക്ഷി. എന്റെ മംഗലാപുരം -മണിപ്പാൽ പഠന -ജോലി കാലഘട്ടത്തിൽ കോഴിക്കോട് വഴിയുള്ള യാത്രകളിൽ പലപ്പോഴും അവൽ മിൽക്കിന്റെ രുചി അറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട് .

ഒരു നീളൻ ഗ്ലാസിൽ അവിൽമിൽക്ക് തയാറാക്കി ഗ്ലാസിന്റെ അങ്ങേയറ്റം വരെ തൊടാൻനീളമുള്ള സ്പൂണുമിട്ട് മുന്നിലേക്കു നീട്ടിയാലുണ്ടല്ലോ, എന്റെ സാറേ…പിന്നെ മുന്നിലുള്ളതൊന്നും കാണാൻ പറ്റൂല…..

ചേരുവകൾ

അവൽ – 50 ഗ്രാം
നെയ്യ് – 2 ടി സ്പൂൺ
ആൽമണ്ട്സ് – 5 എണ്ണം
കശുവണ്ടി – 5 എണ്ണം
ബനാന – 1 എണ്ണം
കണ്ടെൻസ്ഡ്‌ മിൽക്ക് – 1 ടേബിൾ സ്പൂൂൻ
മിൽക്ക് – 100 ml (തിളപ്പിച്ച്‌ ,തണുപ്പിച്ചത്‌ )
ഷുഗർ – 1 ടീസ്പൂൺ
റോസ് സിറപ്പ് – 1/ 2 ടീസ്പൂൺ
വാനില ഐസ് ക്രീം – 1 സ്കുപ്
ഏലക്കാപ്പൊടി- ഒരു നുള്ള്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ആൽമണ്ട്സ്,കശുവണ്ടി (ചെറുതായി പൊടിച്ചിട്ട് ) എന്നിവ വറത്ത് എടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക ,അതെ പാനിൽ അവൽ ഇട്ട് നല്ല ക്രിസ്പി ആവുന്നതു വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക .ഒരു ചെറിയ മിക്സിങ്ങ് ബൌളിൽ ബനാന മാഷ് ചെയ്ത് അതിലേയ്ക്ക് കണ്ടെൻസ്ഡ്‌ മിൽക്ക് കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്ത്‌ വയ്ക്കുക .തയാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന പാലിലേയ്ക് ഷുഗർ ,റോസ് സിറപ്പ് ,ഒരു നുള്ള് ഏലക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു വിസ്ക് കൊണ്ട് നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്യുക .ഇനി ഒരു നല്ല നീളമുള്ള ഗ്ലാസ്‌ എടുത്ത് അതിലേയ്ക്ക് ആദ്യം ബനാന മാഷ് ചെയ്തു വച്ചത് ഒഴിക്കുക .വറത്തുവച്ച ആൽമണ്ട്സ്,കശുവണ്ടി എന്നിവയിൽ നിന്നും പകുതി എടുത്തു ഇതിന് മുകളിൽ നിരത്തുക . അതിന് മുകളിൽ അവൽ കൂടി ചേർക്കുക .അവൽ മൂടി വരുന്നത്‌ വരെ പാൽ ഒഴിക്കുക .വാനില ഐസ് ക്രീം കൊണ്ട് ടോപ്‌ ചെയ്ത് ബാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ആൽമണ്ട്സ്,കശുവണ്ടി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് സെർവ് ചെയ്യുക. നീളമുള്ള സ്പൂണെടുത്ത് നന്നായി ഇളക്കിചേർത്താൽ നല്ല കിടിലൻ അവൽമിൽക്ക് റെഡി… ഒറ്റവലിക്ക് അകത്താക്കാം എന്നു കരുതരുത്. പതുക്കെ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിച്ച് കഴിക്കണം.

ബേസിൽ ജോസഫ്

ഹോട്ടല്‍ മാനേജ്മെന്‍റ് ബിരുദധാരിയായ ബേസില്‍ ജോസഫ് ന്യൂ പോര്‍ട്ടിലാണ് താമസം. മലയാളം യുകെയില്‍ വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് എന്ന പംക്തി തയ്യാറാക്കുന്നു. എല്ലാ ഞായറാഴ്ചകളിലും ആണ് വീക്കെന്‍ഡ് കുക്കിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത്.